也稱一步法，由于添加了蛋糕乳化劑，所有原料基本是在同一階段被攪拌混合在一起。攪拌所得面糊均勻細(xì)膩，可制作出組織結(jié)構(gòu)相當(dāng)良好的海綿蛋糕。以乳化法制作的海綿蛋糕亦被稱為乳化海綿蛋糕。
先將蛋液、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，慢速攪拌至糖溶化。
加入蛋糕油、面粉、發(fā)粉等干性原料用慢速攪拌混勻。
轉(zhuǎn)入高速打發(fā)，中途將水緩緩加入，繼續(xù)攪打至接近最大體積。
轉(zhuǎn)入慢速，加入色拉油或熔融的奶油，攪勻即可。 21烘焙網(wǎng)