原因：
面粉、鹽、糖、牛奶儲存不良
油脂的品質(zhì)不良
香料調(diào)配不當(dāng)或使用超量
原材料內(nèi)摻雜其他的不良物品
使用不良的裝飾材料
配方比例不平衡
烤盤或烤模不清潔
蛋糕表皮烤焦
烤爐內(nèi)部不干凈
蛋糕烘烤不足
蛋糕末冷卻至適當(dāng)溫度即包裝
蛋糕冷卻的環(huán)境不衛(wèi)生
切片及包裝設(shè)備不干凈
展示儲放產(chǎn)品的櫥柜不干凈
由冷藏設(shè)備污染了不良?xì)馕?/P>
解決方法：
選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮原料
注意配方平衡，香料按規(guī)定使用
掌握正確的冷卻與包裝方法
注意烤盤、冷卻包裝設(shè)備i存放設(shè)備器具衛(wèi)生。 21烘焙網(wǎng)