低溫液種發(fā)酵法是以o～5℃低溫發(fā)酵的面糊作種子面團，使用前取出置常溫下，稍微軟化后，加入新的面團原料重新攪拌成面團，經(jīng)過短時間延續(xù)發(fā)酵后即可進行正常生產(chǎn)工序的面包制作方法。
低溫液種發(fā)酵法又稱低溫過夜液體發(fā)酵法，通常利用每天下午將第2天所需的發(fā)酵面糊攪拌好，保存在0～5℃的環(huán)境中，進行低溫發(fā)酵，第二天再與其他原料混合攪拌成面團。
低溫液種發(fā)酵法制作的面包品質(zhì)好、香氣足，接近于二次發(fā)法產(chǎn)生的效果。面包老化緩慢，儲存保鮮期長，節(jié)省人力。能夠靈活調(diào)整生產(chǎn)時問，不受正常加工方法每道工序相互銜接緊密的限制。需要注意面糊放置時問不宜過久。
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