餡料：雞蛋黃10kg，鹽0．2kg，糖1kg。
皮料：鮮酵母1Kg，花生油0．5kg，水18kg，面粉50kg。
取蛋黃---加糖---加鹽---攪拌---蛋黃餡
首先將雞蛋的蛋清蛋黃分開，其中蛋黃加糖鹽攪拌均勻后再使用，蛋清可以不使用，也可以放一部分用于和面。
在制作蛋黃面包時，先將鮮酵母切碎放進溫水中，將攪拌好的蛋黃投進面粉和成軟面團。把面團放在案板上，蓋上棉被，30min后脹發(fā)，搓條成劑子，將劑子揉成圓形的面坯，放在烤盤內(nèi)，蓋上
濕布，在保溫箱內(nèi)發(fā)1h，約30℃。
21烘焙網(wǎng)