半熟面包這項新技術(shù)被稱為“熱面包工程”，它廣泛引入新的焙烤工藝技術(shù)，將生面團成型半熟后，在常溫下運輸和貯存，并在超級市場面包店內(nèi)小批量烤熟，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，顧
客任何時候到超市都可以買到新出爐的多種多樣的面包。
這項專利被命名為“米爾頓·肯尼斯工藝”，它是將成型后的主食面包或花色面包在常溫下穩(wěn)定化，在常溫下保鮮達6天。這一技術(shù)的關(guān)鍵是引入了酶技術(shù)，可在烘烤工序中使面包增加香味并延長貨架期。其基本工藝是將完全醒發(fā)好的生面團送入一臺調(diào)質(zhì)器，使面團中的淀粉開始糊化并形成面包的內(nèi)心結(jié)構(gòu)，為r不經(jīng)烘烤而使面包定型，要經(jīng)過一定的蒸汽加溫過程，然后在負壓狀態(tài)下成型。這種半熟面包不必用冷藏車運輸，用普通保潔車運至面包連鎖店即可。面包連鎖店可根據(jù)顧客選擇的品種，只需10～1jmin就可提供新出爐的面包，減少了因烤制太多而售不出去造成的浪費。面包最后烘烤時水分損失少，保鮮時問長。
這項新技術(shù)的最大優(yōu)點是減少了冷凍面團在制作、運輸及貯存過程中的冷凍鏈，大大降低了投資和能源成本，使小批量烤制面包建立在工業(yè)化基礎(chǔ)上，比冷凍面團技術(shù)具有更
加廣闊的前景。