國(guó)內(nèi)北方地區(qū)稱(chēng)“黃油”，上海等南方地區(qū)稱(chēng)“白脫”，香港稱(chēng)“牛油”等，由鮮奶油經(jīng)再次殺菌、成熟、壓煉而成的高乳脂制品。常溫下呈池乳黃色固體，乳脂含量一般不低于80％，水分含量不高于16％，還含有豐富的維生素A、維生素D和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪，分為鮮黃油和清黃油兩種。
鮮黃油脂肪含量在85％左右，口味香醇，可直接食用。清黃油脂肪含量在97％左右，耐高溫，可用
于烹調(diào)熱菜。還可以根據(jù)在提煉過(guò)程中是否加調(diào)味品分為咸黃油、甜黃油、淡黃油和酸黃油等。
黃油脂肪含量高，較奶油容易保存。若長(zhǎng)期貯存應(yīng)放在-1O℃的冰尊中，短期保存可放在5℃左右的冰箱中冷藏。因黃油易氧化，所以在存
放時(shí)應(yīng)密封保存且避免光線(xiàn)直接照射。