從廚房菜鳥到烘焙達(dá)人
在玩烘焙之前，35歲的龐麗可謂是廚房的“菜鳥”，用她自己的話說，連炒雞蛋都會炒到非常難吃的程度。就是這樣一個人，玩起烘焙卻一發(fā)而不可收。而引她“入門”的，卻是她的女兒。
龐麗有個4歲半的女兒，每周五，她帶女兒上舞蹈課后，女兒總是會提起班上一個女孩的媽媽，會帶著自己做的小餅干或者小蛋糕來接女孩放學(xué)?？粗畠骸傲w慕嫉妒恨”的渴望神情，龐麗橫下了一條心，為了女兒，也一定要學(xué)會做餅干、蛋糕。
從置辦原料和工具，到一次次失敗、成功。如今，龐麗玩烘焙已經(jīng)有一年半的時間了，她嘗試做了餅干、蛋糕、面包、披薩等幾十種中西式美食，不僅滿足了女兒挑剔的小嘴，更成為朋友圈里的烘焙達(dá)人。
在龐麗看來，與百人百味博大精深的中國菜制作相比，烘焙“上手”要容易得多，“只要原料和工具準(zhǔn)備充分，手法正確，照著專門的烘焙方子做，不難做出美味的糕點。”
最讓龐麗有成就感的是，親朋好友過生日時，她都會精心做一個蛋糕，與大家一起分享。龐麗也因為烘焙結(jié)識了不少好朋友，每隔一段時間他們都會聚在一起，各自帶著自己做的作品交流品嘗，自得其樂。
原生態(tài)的甜點更健康
很多人在自己烤完面包后，覺得沒有在面包店買的面包香甜松軟，因此非常氣餒。對此，大連保健協(xié)會副會長、營養(yǎng)學(xué)教授劉政的解釋是，自己做的面包恰恰是因為沒有放各種添加劑，才會在口感上比較“原生態(tài)”，沒有不必要的添加劑，也正是自制面包的最大優(yōu)點。劉政說，目前烘焙業(yè)普遍會使用面包添加劑，有的面包，會加十幾種添加劑之多，因為它們能改善面包口感，讓面包更松軟香甜?！氨热缗蛩蓜姑姘w積松軟，而實際上一捏面包，便會縮成一小團(tuán)；還有甜味劑，如果放的是白糖，那是相當(dāng)不錯的，有的則會添加阿斯巴甜；還有著色劑，會使顏色淺的面粉，看上去更像麥麩皮的顏色。而前段時間被大家詬病的反式脂肪酸，則出自人造奶油（氫化植物油），反式脂肪酸對人體有害，特別對兒童的大腦發(fā)育影響更大。如果長期大量攝入上述添加劑制成的甜點，對人體健康影響很大?！?/P>
另外，很多家庭都會有面包吃不完的情況？不少人第一反應(yīng)就是：放冰箱里唄！劉政教授說，其實這種做法是不對的，只需裝進(jìn)塑料袋里，放在常溫下保存就可以了。因為放置在冰箱里，會使面包變硬，非常影響口感。
劉政非常倡導(dǎo)自制家庭甜點，在他看來，自制甜點雖然不一定有外面買來的松軟香甜，但非常健康安全。劉政特別建議大家可以在家里嘗試做全麥面包等粗糧面包，他說：“粗糧對于精細(xì)糧食‘喂大’的現(xiàn)代人來說，非常有好處。雖然全麥面包在很多面包店也有的賣，但個別的店鋪考慮到成本問題，使用了著色劑。使用著色劑的面包，失去了全麥面包的那種嚼起來有顆粒的口感和麥香氣，屬于‘山寨全麥面包’，肉眼很容易鑒別出來?！辈贿^，劉政也糾正大家一個看法，就是并非所有的添加劑都是洪水猛獸，比如白糖、小蘇打、泡打粉等等，在安全范圍內(nèi)都是可以放心添加的。另外，劉政還建議大家使用酵母發(fā)面，其好處是在制作的過程中，會產(chǎn)生大量維生素B，做出的糕點既營養(yǎng)又健康。
烘焙基本用具
筆者探訪發(fā)現(xiàn)，烘焙愛好者的不斷增多催生了烘焙生意，在大連就有很多烘焙用品專賣店，在這樣的店里，做蛋糕餅干的模具、比薩餅盤到各類原料，比如黃油、奶油、面粉等，可以說是一應(yīng)俱全。一位店家告訴筆者，烘焙工具大概有四五百種，但作為一般的烘焙愛好者，有常用的十幾種即可。筆者當(dāng)初也是抱著“玩票”的心態(tài)去烘焙，但如今是實實在在地愛上了她。烘焙的很多用具我都是在網(wǎng)店淘的，但有不少東西不能郵寄，比如黃油、奶油、奶酪，主要是這些原料需要低溫冷藏或冷凍，郵寄可能會造成變質(zhì)，所以，這些東西我都在實體店購買。
★烤箱：通常家用烤箱的功率一般在500～2000W之間，家用應(yīng)選1000W以上的規(guī)格，因高功率電烤箱升溫快，熱損少，耗電相對節(jié)省些。家用電烤箱的功能一般有調(diào)溫、定時、變換功率檔等，選購時，應(yīng)盡量購買功能較多和方便實用的產(chǎn)品。
★打蛋器：一般分為手動打蛋器和電動打蛋器兩種，做烘焙常用的是電動打蛋器，因為打發(fā)（將原料混合并打至膨脹到一定程度）黃油或蛋白的過程不是光有一股子蠻力就可以的，電動打蛋器往往省時省力。
★電子秤：烘焙用的原料通常都要求比較精確，所以，電子秤必不可少。烘焙店都可以買到那種可以歸零的電子秤。
★面篩子：幾乎所有的烘焙的方子都能看到“過篩”這個詞，可見篩子使用頻率之高。面篩子的作用是使面粉類的原料更均勻細(xì)致，防止結(jié)塊面粉進(jìn)入。
★橡皮刮刀：所謂的刮刀并不是刀，而是一種翻拌混合原料的工具，這也是常用工具，刮刀有帶手把和板狀的區(qū)別，看個人愛好選用。
★錫紙或油紙：鋪在烤盤或其他模具上，防止粘連。
★量勺：很多方子用量都是小勺、大勺，直接用量勺可以省去換算之苦。
大連日報