大連市王女士問：
我上班比較早，經(jīng)常沒時間給孩子做早飯，就讓孩子吃個蛋黃派，再喝杯牛奶，為了提供維生素，我還讓孩子每天早上吃一個蘋果。我想了解，蛋黃派可以提供早餐足夠的營養(yǎng)嗎？
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國答：
成年男性每天的蛋白質(zhì)需求為75克，女性為65克。按照上表一個蛋黃派含蛋白質(zhì)1.3克來看，吃50個蛋黃派才夠女性一天的65克蛋白質(zhì)所需。與之對比的是，吃一個100克面粉做的饅頭加一個雞蛋，就可以提供18克蛋白質(zhì)。
蛋黃派的口感細膩柔軟有彈性，而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的，蛋黃派里起酥油的主要成分是“部分氫化植物油”，其中含有大量飽和脂肪酸，更含有反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入量過多，會加速動脈粥樣硬化，增加患心血管疾病的風險。
許多蛋黃派中脂肪含量高達30%，甚至40%，可以把它和炸薯條一類食物看待。吃多了，很容易發(fā)胖。
蛋黃派配料表里的添加劑有一大串：山梨糖醇液、膨松劑、黃明膠、明膠、穩(wěn)定劑等，像山梨糖醇液，作用是增加甜味，增加黏稠度。如果是一般的食物，吃了后有飽腹感的信息發(fā)送到大腦，但是這種添加劑卻不會發(fā)送飽腹感的信息，很多人吃了后還想再吃。另外像乳化劑，可以與蛋糕中的淀粉相互作用，使淀粉不容易老化，確保蛋黃派在貨架上長期保持柔軟的口感。乳化劑同樣也會和蛋糕中的脂肪、蛋白質(zhì)發(fā)生作用，提高蛋糕起發(fā)的程度和保證細膩的口感。
所以，蛋黃派所含營養(yǎng)不高，不適合作為早餐食用。
(本文來源：舜網(wǎng)-當代健康報 )