為了提高面包中維生素的含量和營養(yǎng)價值，在制作面包時可以添加適量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的餡料。紅薯、木瓜、南瓜、馬鈴薯、番茄、胡蘿卜等在市場上都常見，并且價格不高，可以在面包制作中加以利用。
南瓜含有大量的果膠，當(dāng)其與淀粉類食物混食時，會提高胃內(nèi)容物的黏度，減慢糖類的吸收。果膠會在腸道形成一種膠狀物質(zhì)，延緩對糖及脂質(zhì)的吸收，能控制血脂和血糖的升高。紅薯含有的維生素和氨基酸種類及含量都高于粳米、白面，特別是維生素和纖維素的含量尤高，含有人體必需的鐵鈣等微量元素。紅薯在國外被當(dāng)作營養(yǎng)保健食品。因此，南瓜、紅薯是蔬菜面包的理想選擇材料。下面介紹幾種紅薯餡、南瓜餡等餡料面包的制作方法。
紅薯餡面包
紅薯2000g 細(xì)砂糖750g 酥油80g 即溶吉士粉80g
制作：
1．將紅薯洗凈去皮切丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，以殺死紅薯中的氧化酶，撈出紅薯丁蒸熟。
2．將蒸熟的紅薯丁放于攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉狀后，放入糖和油攪拌均勻。
3．最后放入即溶吉士粉充分?jǐn)噭?，冷凍待用?/P>
南瓜餡面包
南瓜2000g 細(xì)砂糖1000g 酸油75g 奶粉100g 即溶吉士粉75g
制作：
1．將南瓜去皮去瓤，切成小塊蒸熟。
2．將蒸熟的南瓜放于攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉狀后，放入細(xì)砂糖和酥油攪拌均勻。
3．最后放入奶粉和即溶吉士粉充分?jǐn)噭?，冷凍待用?/P>
芋頭餡面包
芋頭1000g 砂糖450g 奶粉100g 牛奶100g 酸油90g 芋頭色香油適量
制作：
1．將芋頭去皮洗凈，切成丁，蒸熟攪拌成蓉狀。
2．放入砂糖和酥油攪拌勻。
3．最后放入奶粉、牛奶和芋頭與香油攪拌均勻，冷藏待用。
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