選料
面粉1500克，鮮酵母30克，水600克左右，食鹽25克，糖100克，奶油350～450克。
制法
1.先用30轉(zhuǎn)/分的慢速攪拌3分鐘，再用70～80轉(zhuǎn)/分的高速攪拌12分鐘。
2.調(diào)好的面團(tuán)放在冷室(0℃)1～24小時(shí)。
3.冷凍后的面團(tuán)壓成片，包上黃油再反復(fù)壓幾次。
4.成型后在室溫條件下餳發(fā)90分鐘。然后在38℃，相對(duì)溫度85％的條件下最后餳發(fā)10～15分鐘。
5.在餳發(fā)的羊角面包坯上噴一層雞蛋清。
6.在230℃條件下烘烤17分鐘左右(面包重約50克)。
特點(diǎn)
形似羊角或新月，起酥好，層次分明，松軟香酥。
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