中國江蘇網(wǎng)4月8日訊 面包是生活中常見的食物，自從上月爆出知名烘焙企業(yè)使用過期原料的新聞后，許多人在消費選擇上陷入了糾結。本地面包市場的變化如何？行業(yè)監(jiān)管是否到位？消費者對面包的態(tài)度是否轉變？對于這些你想知道的信息，記者做了一次深入探訪。
記者朱蓓寧實習生姚建兵
街頭面包房能令人放心嗎？
市售面包衛(wèi)生狀況總體良好
央視今年3·15晚會曝光了杭州廣琪貿(mào)易公司將過期原料貼上更改了生產(chǎn)日期的信息紙，再銷售給烘培商家的行為。問題原料涉及面包新語、浮力森林、可莎蜜兒、九月生活等多家知名烘焙企業(yè)。
面包是許多市民的早餐首選或下午茶必備，這則爆炸性新聞讓面包愛好者受傷不小。一時間，消費者對市售面包分外小心起來，有些人甚至表示不會再進面包房了。那么，我市街頭巷尾的面包房能讓人放心消費嗎？
據(jù)了解，目前崇川區(qū)范圍內(nèi)共有100多家面包店，大部分面包店以連鎖經(jīng)營為主，面包由工廠統(tǒng)一制作，店內(nèi)加工區(qū)為蛋糕裱花。根據(jù)工商部門日常監(jiān)管情況反饋，大部分面包店都能做到持證經(jīng)營，總體衛(wèi)生狀況良好。但也有部分面包店會存在一些問題，比如說：經(jīng)營過期食品的行為依然存在，散裝食品的標簽標注信息不齊全，現(xiàn)場加工食品衛(wèi)生條件不達標，預包裝食品標簽不符合法律規(guī)定，臨期食品管理不規(guī)范等。
如今，“廣琪事件”已經(jīng)過去了半個多月，記者這兩天探訪市區(qū)瑞美爾特、85度C、面包新語等多家知名面包房，發(fā)現(xiàn)銷售情況正常。一家面包房負責人介紹：“在曝光后的一周內(nèi)，營業(yè)額確實有所縮水，但是受影響不大，現(xiàn)在基本已經(jīng)恢復到以前的水平了。 ”
記者走訪市場還發(fā)現(xiàn)，外表看似相同的面包，擺放在不同檔次面包店內(nèi)出售，價錢相去甚遠。比如常見的肉松面包，在普通面包店和名牌連鎖店里的銷售價格相差一倍。問及緣由，經(jīng)營者籠統(tǒng)解釋為原料成本不同。
一名營業(yè)員告訴記者，市民前來選購面包一般注重挑選自己喜歡的口味，現(xiàn)在對面包的生產(chǎn)日期和保質期也經(jīng)常問及，但關心原料來源的人還不多。業(yè)內(nèi)人士透露，一般來說，面包的口感越松軟、用料越新鮮，保質期也就越短、越容易變壞。建議市民購買時要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪，當天出爐的盡量當天吃。
廣琪產(chǎn)品本地有企業(yè)采購嗎？
原料進貨臺賬檢查暫未發(fā)現(xiàn)
“央視曝光后，我們在第一時間對本地的‘面包新語’進行了檢查，企業(yè)出示了食品原料的來貨單據(jù)、產(chǎn)品檢驗合格報告等，沒有發(fā)現(xiàn)來自杭州廣琪貿(mào)易公司的過期原料?！蹦贤üど叹质称诽幪庨L倪海榮介紹，本地面包生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)查沒有使用過廣琪供應的產(chǎn)品，不過依然有不少消費者對面包新語等品牌面包房的信任度和消費熱情下降。
為此，工商部門在加強日常檢查和臺賬督查的同時，于上周行政約談了20余家烘焙食品經(jīng)營企業(yè)。督促各家烘焙食品企業(yè)強化食品經(jīng)營主體的自律意識，進一步落實食品安全各項管理制度，全面履行經(jīng)營主體食品安全的第一責任，按照本次約談會的要求進行自查，積極做好索證索票、制度規(guī)范、臺賬記錄、食品原料供貨檔案、添加劑使用管理等工作，減少食品安全隱患。
在行政約談過程中，倪海榮向企業(yè)負責人提出了四點要求。在場的企業(yè)負責人承諾將立即落實到位。
一是腦中要繃緊食品安全這根弦。企業(yè)在思想上要對食品安全工作高度重視。保證證照合法有效，堅持亮照、亮證經(jīng)營；要完善從業(yè)人員健康管理制度，未經(jīng)健康檢驗或健康證明過期的員工在未取得新的證明前不得上崗。
二是企業(yè)要把牢食品安全這把鎖。企業(yè)自身首先要嚴格把關，從源頭上杜絕不合格食品入市。進貨查驗記錄要詳細，保管相關票據(jù)兩年以上；散裝食品的標簽要按《食品安全法》規(guī)定標明相關事項。
三是員工要懷有食品安全這顆心。食品安全工作一定要做細致，尤其是工作人員要嚴格遵照落實食品安全法的各項要求去擺放、經(jīng)營食品，即使像標簽這樣的不起眼的事情也要入心。完善不合格食品退市、銷毀記錄；強化保質期即將到期食品的管理。
四是投訴要重視食品安全這一類。企業(yè)要認真對待消費者投訴，尤其是食品安全投訴更要高度重視，要單獨歸類，專人處理，跟蹤回訪。事后，要認真總結經(jīng)驗教訓，避免發(fā)生食品安全質量問題。
工商部門表示，近期加強對烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，重點檢查有無存在采購或使用過期食品原料、有無采購無合法來源食品及原料以及有無回收食品用于再次加工生產(chǎn)等行為，如發(fā)現(xiàn)存在上述情況，將依法嚴肅查處。
生活中已離不開面包怎么辦？
有消費者決定自己動手加工
“一想到我平時經(jīng)常吃面包，而面包原料竟如此不堪，真是太悲催了！到底誰能保證我們吃的面包是安全的？”自稱美食達人的張小姐發(fā)出這樣的感慨?！皬V琪事件”過后，市民對待面包的態(tài)度發(fā)生了怎樣的變化？記者在街頭對路人進行了采訪。
一種選擇是，吃貨們就當做什么都沒有發(fā)生過，依舊購買著適合自己口味的面包，其背后當然有一絲絲的無奈。一些購買者表示，希望食品安全狀況現(xiàn)在已經(jīng)有所改善?！霸诂F(xiàn)代都市，面包幾乎就是快節(jié)奏生活的必需品。難道就因為曝光而擯棄面包嗎？完全不現(xiàn)實?！睆埿〗阏J為，對消費者而言，食品安全的真實性難以判斷；之所以選擇品牌連鎖店購買外售食品，是因為相信名氣意味著質量的保障，“覺得知名度大一些的店里，不該加的料可能會少一些，小作坊更加不敢買。 ”
另外一種選擇是，自己動手做。親自動手做出美味的面包并不一定需要復雜的準備工作，面包機的出現(xiàn)，讓自己烘焙面包的程序僅僅是把原料放進面包機那么簡單。
周女士有個愛吃面包的5歲大的兒子，不僅每天早飯要吃面包，而且下午放學后第一件事就是進面包房。自從得知“過期面包原料事件”后，周女士覺得很崩潰，發(fā)微信說“累覺不愛”，求助微友解決之道。在眾人建議下，周女士迅速購買了一臺品牌面包機。由于對自己的廚藝完全沒有信心，周女士選擇的是一款懶人面包機，只要在晚上睡前丟進面粉、水、黃油，第二天早上醒來就有香噴噴的面包當早飯了。
據(jù)了解，傳統(tǒng)面包的制作工藝復雜，需要面團的攪拌、基礎醒發(fā)、分割、滾圓、中間醒發(fā)、成形、醒發(fā)、烘烤、冷卻包裝，如果不是心靈手巧且不怕麻煩的廚藝高手，很難操作到位，這直接導致自制面包難以在家庭普及。借助快捷簡單的面包機，制作面包不再是“達人”的專利了，面包的重量、烤色及定時等參數(shù)都可以自由設定。周女士說：“以前兒子在品牌連鎖店里買個大面包怎么也得10元朝上，現(xiàn)在自己動手做的成本也就兩三元，經(jīng)濟實惠不說，關鍵是親手做的原料靠譜，吃著放心。 ”
如何選擇家用面包機？
家用面包機普通款的價格一般在三五百元左右，全進口的高端品牌則要上千元。消費者選擇時要注重幾個細節(jié)。
一看材質。面包機的材質是選購的重要標準之一，外殼通常為PP硬塑，以表面光潔、無劃痕，做工細致、接縫緊密自然，功能按鍵分布自然合理為佳。內(nèi)膽主要觀察厚度，更高厚度的內(nèi)膽帶來的是更加均勻的受熱、更長時間的使用壽命以及更加優(yōu)異的節(jié)能指標。
二看品牌。由于面包機的生產(chǎn)技術較為成熟、生產(chǎn)成本較低，所以市場上面包機的品牌很多，其中既有名牌大廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，也有不知名的小工廠出產(chǎn)的產(chǎn)品，最好選購比較知名的企業(yè)生產(chǎn)的面包機。
三看包裝。選購面包機時注意檢查一下外包裝：如果外包裝上出現(xiàn)破損、撕裂、水痕甚至摔傷就一定不要購買。