隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，針對面包優(yōu)化的產(chǎn)品不斷產(chǎn)生，而使用最廣泛的莫過于面包改良劑。但隨著各地食品安全監(jiān)管措施的日漸實施，目前市場上面包改良劑產(chǎn)品卻面臨冰火兩重天的境地——帶QS標志的面包改良劑暢銷，而未納入標志范圍的產(chǎn)品卻無人問津。
據(jù)中焙糖協(xié)面包師分會秘書長冷建新介紹：面包改良劑可作為酵母的營養(yǎng)，并可有效改善面包組織。其主要由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽等物質(zhì)組份。能促進面包的柔軟度、烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。
由于在2011年之前，面包改良劑均未納入到QS范疇，雖然面包改良劑在歐洲老牌烘焙大國使用普遍，其安全性長期得到證實。但隨著我國食品安全監(jiān)管的日趨加強，在去年下半年，國家已出臺關(guān)于改良劑的國家標準，并實施QS認證。
“由于種種原因，有些廠家目前并未拿到面包改良劑QS認證。對用戶來說肯定不敢用。”
從市場了解到：目前銷售最好的改良劑產(chǎn)品均帶有QS認證，拿銷售最好的安琪系列改良劑來說：去年已突破4000噸。
據(jù)悉，安琪酵母生產(chǎn)的面包改良劑也是國家最早頒發(fā)QS證的廠家之一，如安琪A800面包改良劑、T-1面包改良劑、好搭檔面包改良劑、A300面包改良劑等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的主要特點就是安全可靠，對于改善面包組織結(jié)構(gòu)，增大面包體積，強化面筋具有顯著作用。因為具有QS證，目前正在得到普遍推廣。
冷秘書長建議：用戶在選用面包改良劑時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致.來源：人民網(wǎng)
據(jù)中焙糖協(xié)面包師分會秘書長冷建新介紹：面包改良劑可作為酵母的營養(yǎng)，并可有效改善面包組織。其主要由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽等物質(zhì)組份。能促進面包的柔軟度、烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。
由于在2011年之前，面包改良劑均未納入到QS范疇，雖然面包改良劑在歐洲老牌烘焙大國使用普遍，其安全性長期得到證實。但隨著我國食品安全監(jiān)管的日趨加強，在去年下半年，國家已出臺關(guān)于改良劑的國家標準，并實施QS認證。
“由于種種原因，有些廠家目前并未拿到面包改良劑QS認證。對用戶來說肯定不敢用。”
從市場了解到：目前銷售最好的改良劑產(chǎn)品均帶有QS認證，拿銷售最好的安琪系列改良劑來說：去年已突破4000噸。
據(jù)悉，安琪酵母生產(chǎn)的面包改良劑也是國家最早頒發(fā)QS證的廠家之一，如安琪A800面包改良劑、T-1面包改良劑、好搭檔面包改良劑、A300面包改良劑等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的主要特點就是安全可靠，對于改善面包組織結(jié)構(gòu)，增大面包體積，強化面筋具有顯著作用。因為具有QS證，目前正在得到普遍推廣。
冷秘書長建議：用戶在選用面包改良劑時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致.來源：人民網(wǎng)