近期，網(wǎng)絡(luò)再議某知名面包生產(chǎn)企業(yè)銷售的辣松面包大腸菌群超標(biāo)事宜。該公司負(fù)責(zé)人表示，辣松產(chǎn)品屬于冷加工烘焙產(chǎn)品，即烘烤后還需要進(jìn)行加工的產(chǎn)品，辣松產(chǎn)品的原材料并不存在微生物超標(biāo)問題，由于產(chǎn)品經(jīng)由冷加工制作后上架售賣，操作衛(wèi)生可能對產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)造成安全隱患，是導(dǎo)致產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)的因素之一。
資料顯示，細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群是微生物指標(biāo)中用來衡量食品被污染程度以及保存規(guī)范程度的常用指標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)不僅使食品喪失營養(yǎng)價值，還易引發(fā)急性胃腸炎等，影響消費(fèi)者的身體健康。
專家分析認(rèn)為，大部烘焙食品屬于冷加工制作，也就是當(dāng)烘焙食品烘烤好冷卻后，再進(jìn)行裱花、夾心等，在這一過程中如果環(huán)境衛(wèi)生不能滿足要求，或者操作器具、人員消毒不徹底，就會導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品的大腸菌群超標(biāo)。
那么應(yīng)該如何預(yù)防有害生物二次污染烘焙食品呢？專家建議，烘焙生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品經(jīng)冷卻后加工制作環(huán)節(jié)可采用最新技術(shù)——NICOLER消毒技術(shù)對操作環(huán)境進(jìn)行全程不間斷消毒滅菌，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員自身發(fā)菌（新陳代謝），保證烘焙產(chǎn)品在冷卻加工環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生。
據(jù)了解，該技術(shù)克服了原有傳統(tǒng)殺菌消毒設(shè)備人機(jī)不同步的局限性，主要解決在有人的情況下持續(xù)對操作環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，因此，也稱為食品動態(tài)消毒技術(shù)。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司工程師周立法介紹，食品動態(tài)消毒技術(shù)是采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體來分解并殺滅細(xì)菌，再經(jīng)過濾器、靜電網(wǎng)等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長與繁衍，保持受控環(huán)境的“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。
烘焙食品具有較高的營養(yǎng)價格，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕都非常受人們的歡迎。隨著生活水平的不斷提高，食品的發(fā)展趨勢是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生，未來烘焙食品的發(fā)展也應(yīng)該要適合人們對營養(yǎng)安全的追求，因此烘焙食品也必需把安全、健康放在首位。
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