最快樂(lè)的事情莫過(guò)于做烘焙了，它帶給我們歡樂(lè)、驚喜，讓我們知道美食的世界竟然可以如此美妙。
but， 在進(jìn)入烘焙的世界前，我們必須要了解到幾點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，這是非常重要的。
1、黃油的使用
黃油作為烘焙中的大宗物品，常常被用來(lái)做餅干、蛋糕或者面包什么的，而且使用的方式也不一致，有的要軟化，有的則要融化使用。
但是無(wú)論怎樣，你都必須按照配方所需的要求來(lái)做，直接打發(fā)或者軟化打發(fā)甚至是融化攪拌等操作方式。
小提示：冬天黃油的軟化比較困難，可以用微波爐或者熱水加熱融化后再放冰箱冷凍一小會(huì)，即可達(dá)到所需軟化程度。
2、統(tǒng)一的溫度
統(tǒng)一的溫度指的是什么呢？說(shuō)的就是假如我用的黃油是室溫軟化的，那么雞蛋也應(yīng)該用室溫雞蛋而不是冷藏雞蛋了，因?yàn)閮烧叩臏囟炔灰粯永瞺
為什么要統(tǒng)一溫度？因?yàn)椴煌瑴囟鹊牟牧匣旌显谝黄饡?huì)導(dǎo)致面糊的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)不穩(wěn)定的因素，容易變得過(guò)軟過(guò)稀或者其它不可控制的因素。
所以，各種材料的溫度一定要控制好才行，大家都知道一冷一熱是不好的嘛，嘻嘻。
3、預(yù)讀
開(kāi)始烘焙前先把方子看完，聽(tīng)起來(lái)這個(gè)貌似挺蠢的，很多人都不以為意，一邊看方子一邊做會(huì)有什么后果呢？
有時(shí)候部分蛋糕或者餅干要求一步到位地完成，而你還在慢悠悠的看方子？那么很抱歉，這個(gè)注定是一個(gè)失敗品了。有多少作品的失敗的原因是在那些來(lái)不及做的小細(xì)節(jié)上呢？恐怕數(shù)不勝數(shù)吧。所以你懂的，預(yù)讀會(huì)幫助你更好地了解這個(gè)作品該怎么做，還節(jié)省了時(shí)間，何樂(lè)而不為呢？
4、準(zhǔn)備材料
和預(yù)讀一樣，準(zhǔn)備材料也是一樣的重要，我們總不至于一邊做一邊翻材料出來(lái)吧，有人說(shuō)準(zhǔn)備材料的時(shí)候和烘焙的時(shí)間都差不多是1:1的比例，這個(gè)蕭蕭還真沒(méi)統(tǒng)計(jì)，不過(guò)想來(lái)也相差不遠(yuǎn)了。
5、稱量材料
要想做出一個(gè)完美的作品就得每一個(gè)步驟都做到完美，稱量這一環(huán)節(jié)當(dāng)然也不容出錯(cuò)啦。一個(gè)精準(zhǔn)的廚房秤就非常必要了，因?yàn)槲覀儾幌衤殬I(yè)廚師辣么厲害，一抓一把材料就知道有多少了，所以稱量對(duì)于我們來(lái)說(shuō)還是很必要的。
6、規(guī)范使用工具
什么意思呢？有時(shí)候方子里會(huì)要求加入1TPS的可可粉或者1TBS的玉米淀粉，所以，你應(yīng)該會(huì)正確使用這些工具才行。比如說(shuō)量匙，標(biāo)準(zhǔn)的使用就是材料裝滿量匙平面，手指推平表面即可。量杯其它什么的也是一樣的。
7、溫度的控制
常常在方子里都會(huì)看到作者說(shuō)每家的烤箱脾氣都不一樣，要自己把握好。這是為啥呢？
那是因?yàn)槭澜缟蠜](méi)有兩片一模一樣的樹(shù)葉，也沒(méi)有兩臺(tái)一模一樣的烤箱，同一批次的烤箱在溫度的控制上可能也會(huì)有那么一丟丟的區(qū)別，所以這個(gè)就要自己去發(fā)現(xiàn)，去感受了。
當(dāng)然，有一個(gè)烤箱溫度計(jì)就直觀很多了，能夠直接看出烤箱內(nèi)溫度的變化情況了，再根據(jù)實(shí)際情況來(lái)做出調(diào)整，非常方便實(shí)用。
8、保持烤箱門的關(guān)閉
我們知道，烤箱的工作原理是通過(guò)發(fā)熱管加熱而使得密封環(huán)境內(nèi)的溫度升高而達(dá)到所需的溫度。
然而許多童鞋喜歡打開(kāi)烤箱門來(lái)觀察食物的成熟狀態(tài)，殊不知此時(shí)烤箱內(nèi)的溫度已經(jīng)隨著烤箱門的多次打開(kāi)而下降了，達(dá)不到烘烤所需的溫度，從而影響到了烘焙的進(jìn)行。
所以除了必須的開(kāi)箱操作外，盡量不要打開(kāi)烤箱了，明白了嗎？
當(dāng)然，烘焙里可不僅僅這么少的條條框框要遵守，其實(shí)還有很多很小很小的細(xì)節(jié)呢，不過(guò)這里就不再絮叨啦，對(duì)于烘焙中遇到的問(wèn)題和疑問(wèn)可以到我們的問(wèn)答模塊提出哦~
來(lái)源：烘焙幫