很多人喜歡吃巧克力，但是對(duì)于什么樣的巧克力才是靚巧克力并不知情？其實(shí)識(shí)別高質(zhì)量巧克力有一些竅門。很多人誤以為原產(chǎn)地與可可含量決定了巧克力的質(zhì)量，事實(shí)并不一定，那僅僅是巧克力味道的指標(biāo)。巧克力中最重要的決定性成分是可可脂?？煽芍瑒t來源于可可樹，起源在中美洲，其拉丁文名稱是“theobroma cacao”，意為“神的食物”。有些工廠會(huì)用植物脂肪來代替可可脂，這會(huì)降低產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量。
巧克力的質(zhì)量 由可可脂決定
經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，巧克力的生產(chǎn)制作工藝有了很大變化，不過培植、采集、發(fā)酵和干燥過程幾乎相同。其生產(chǎn)包括兩個(gè)步驟︰第一步是在可可豆的原產(chǎn)地種植、收割并進(jìn)行人工發(fā)酵、晾曬，做出可可豆，可可真正的味道便是在發(fā)酵過程形成。第二步是世界各地的工廠，對(duì)可可豆進(jìn)行檢驗(yàn)、壓碎和去殼處理。在此過程中要進(jìn)行烘烤，并將可可豆壓碎、研磨成可可塊，可可塊會(huì)用于兩種用途：一是繼續(xù)被壓榨分離，以收集萃取出的可可脂，然后將剩余的干燥固體部分研磨成可可粉。二是與可可脂一同使用，以制成巧克力。巧克力質(zhì)量好壞最重要的決定性成分是可可脂。有些工廠在生產(chǎn)研磨巧克力粉的過程中，會(huì)用植物脂肪來代替可可脂，這會(huì)降低產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量。
巧克力由瑪雅人首創(chuàng)
巧克力相傳由三千多年前的瑪雅人首創(chuàng)，曾是當(dāng)時(shí)王室成員最喜愛的飲料。后由阿茲臺(tái)克人研發(fā)出各種巧克力食譜，主要提供給統(tǒng)治者、祭司、戰(zhàn)功赫赫的士兵，以及受人尊敬的商人。在歐洲人發(fā)現(xiàn)了中美洲后，西班牙人用帶回的可可種子制成巧克力飲品，再在其中加入肉桂、糖及其他香料，大大改良了巧克力的口感，使其迅速風(fēng)靡整個(gè)歐洲，成為法國(guó)宮廷乃至整個(gè)西歐上層人士的流行飲品。18世紀(jì)末19世紀(jì)初，隨著機(jī)械工業(yè)革命和隨著乳化工序的出現(xiàn)，巧克力飲品被制成固體巧克力，創(chuàng)造出現(xiàn)代的巧克力塊，并通過研磨機(jī)萃取出可可脂，使巧克力變得堅(jiān)硬和不易變質(zhì)。
巧克力的味道 由產(chǎn)地決定
時(shí)至今日，全球近三分之二的可可都產(chǎn)于西非，巧克力的味道很大程度受其產(chǎn)地所決定。氣候和環(huán)境的差異影響可可豆獨(dú)特的味道和香氣。雖然可可豆的來源并非其品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo);但如果一款巧克力采用的豆源全部來自于同一個(gè)產(chǎn)地，它就可以被命名為“單品巧克力”。如果沒有注明產(chǎn)地，那該款巧克力很可能是混合了來自不同產(chǎn)地的可可豆。
來源:中國(guó)新聞網(wǎng)