關(guān)于這道由蛋白酥發(fā)展而來(lái)的美味甜點(diǎn)的誕生地，新西蘭人與澳大利亞人之間已經(jīng)爭(zhēng)論了差不多一個(gè)世紀(jì)。但有一點(diǎn)大家卻達(dá)成了共識(shí)，即這款甜點(diǎn)是以曾于上世紀(jì)二十年代前來(lái)南半球國(guó)家巡演的著名俄羅斯女芭蕾舞蹈家安娜o巴芙洛娃(Anna Pavlova)的名字命名的。
好在最終英國(guó)最具權(quán)威的《牛津英語(yǔ)大辭典》網(wǎng)絡(luò)版認(rèn)定奶油水果蛋白餅是新西蘭的發(fā)明，才令這場(chǎng)紛爭(zhēng)暫時(shí)得以平息。該辭典解釋說(shuō)，最早記載奶油水果蛋白餅制作配方的是一本出版于1927年的新西蘭食譜。雖然這一說(shuō)法并不十分站得住腳，因?yàn)槟瞧鋵?shí)是一道果凍狀的甜點(diǎn)，不過(guò)1928年至1929年間出版的其他新西蘭刊物里確實(shí)收錄了更接近該甜點(diǎn)現(xiàn)代制作方法的食譜。
奶油水果蛋白餅的天堂
英國(guó)作家，電視評(píng)論員兼政治家?jiàn)W斯汀o米切爾(Austin Mitchell)在他出版于1972年的一本評(píng)論新西蘭生活的暢銷(xiāo)書(shū)里， 曾絕妙地將新西蘭戲稱(chēng)為“半加侖又四分之一英畝的奶油水果蛋白餅天堂”。
盡管八十年代至九十年代期間興起的“法國(guó)新式烹飪主義”(nouvelle cuisine)的風(fēng)頭曾一度蓋過(guò)了奶油水果蛋白餅，不過(guò)在懷舊情愫和搜尋“地道新西蘭美食”熱潮的推動(dòng)下，這道甜點(diǎn)再度風(fēng)靡新西蘭全國(guó)，并成為各家餐廳菜單上必不可少的主打美食。
或許，奶油水果蛋白餅的誕生地已不再是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，但是，關(guān)于到哪里能夠品嘗到最美味的奶油水果蛋白餅的爭(zhēng)論卻似乎永遠(yuǎn)也不會(huì)結(jié)束。
新西蘭人通常會(huì)固執(zhí)地認(rèn)為自己的媽媽?zhuān)婺富蛘吣澄还脣屪龅牟攀沁@個(gè)世界上最好吃的奶油水果蛋白餅。不過(guò)，大多數(shù)新西蘭廚師由于從小耳濡目染，在制作奶油水果蛋白餅方面經(jīng)驗(yàn)豐富，技藝嫻熟，因此許多新西蘭餐館和咖啡館都能為顧客提供這款經(jīng)典美味。
基督城皇冠假日酒店(Crowne Plaza Christchurch)的行政主廚托尼o史密斯(Tony Smith)自12歲起就開(kāi)始在蒂姆卡(Temuka)制作奶油水果蛋白餅并供應(yīng)給當(dāng)?shù)氐幕閼c宴會(huì)。在成為奶油水果蛋白餅制作大師之后，史密斯逐漸將目光轉(zhuǎn)向其他佳肴美饌。憑借著出神入化的新西蘭特色美食烹飪技藝，他被公認(rèn)為一大傳奇人物。
新西蘭奶油水果蛋白餅品嘗攻略
在新西蘭，您或許無(wú)需長(zhǎng)途跋涉地搜尋奶油水果蛋白餅，不過(guò)我們還是為您準(zhǔn)備了一些相當(dāng)實(shí)用的美食攻略：
o 旋轉(zhuǎn)餐廳(Orbit)位于整個(gè)南半球最高的建筑物——奧克蘭天空塔的塔頂，因而這里的奶油水果蛋白餅可能是全世界海拔位置最高的。顧客們將品嘗到獨(dú)特的“奶油水果蛋白餅配費(fèi)約果及夸克慕斯，香甜蘋(píng)果蜜餞及肉桂奶油泡”口味，這注定令人回味無(wú)窮。同時(shí)，這還是一家旋轉(zhuǎn)餐廳，在緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)中，顧客們還能360度地鳥(niǎo)瞰奧克蘭，懷特瑪塔(Waitemata)以及曼努考(Manukau)海港的迷人美景。
o 奧克蘭最頂級(jí)的歐元餐廳(Euro)坐落于維亞達(dá)克特港(Viaduct Harbour)附近，他們家的奶油水果蛋白餅獨(dú)具匠心地搭配了奇異果和派羅瓦檸檬汽水(L&P)，將帶給您意想不到的味覺(jué)體驗(yàn)。派羅瓦檸檬汽水是新西蘭標(biāo)志性的飲料，由懷卡托(Waikato)小鎮(zhèn)派羅瓦(Paeroa)的礦泉水調(diào)制而成。
o 惠靈頓的老饕們極力推崇波羅咖啡館(Café Polo)的“檸檬酪，接骨木花果凍及新鮮百香果口味的奶油水果蛋白餅”。這家咖啡館位于惠靈頓市郊的米若馬(Miramar)地區(qū)，距離彼得o杰克遜(Peter Jackson)的著名電影制片公司非常近。好萊塢導(dǎo)演吉爾莫o德?tīng)杘托羅(Guillermo del Toro)曾經(jīng)表示，“薇薇安娜檸檬小方”(同樣也是波羅咖啡館的招牌甜點(diǎn))是他的心頭最?lèi)?ài)，即使會(huì)因此胖到只能穿寬松運(yùn)動(dòng)褲的地步，他也在所不惜。
o 澳大利亞博主“不完全奈吉拉”(Not Quite Nigella)則對(duì)弗洛里蒂塔餐廳(Floriditas)出品的“紅糖奶油水果蛋白餅配水煮黑多麗絲西梅”大加贊賞。這家惠靈頓的餐廳風(fēng)格奇特，位于一幢以藝術(shù)風(fēng)格裝飾的歷史古建筑內(nèi)，地處充滿(mǎn)時(shí)尚氣息的購(gòu)物餐飲中心——古巴街(Cuba Street)。這條街道本身亦是不可錯(cuò)過(guò)的景點(diǎn)。
o 柳岸野生動(dòng)植物保護(hù)區(qū)(Willowbank Wildlife Reserve)坐落于基督城，這里的奶油水果蛋白餅稱(chēng)得上是全世界最具新西蘭特色的了。作為新西蘭自然資源保護(hù)信托基金奇異鳥(niǎo)繁殖項(xiàng)目的基地，這個(gè)野生動(dòng)植物保護(hù)區(qū)不僅哺育奇異鳥(niǎo)，還供應(yīng)眾多新西蘭特產(chǎn)，其中就包括“迷你奶油水果蛋白餅配奇異果果蓉及鮮奶油”，這道特色甜點(diǎn)早已成為保護(hù)區(qū)咖啡館經(jīng)典新西蘭風(fēng)格菜單上的明星美食。
o 基督城內(nèi)有一座年代久遠(yuǎn)的莫納谷宅院(Mona Vale Homestead)，它的四周環(huán)繞著具有歷史意義的花園。這里的“莓果慕斯奶油蛋白餅三明治”將外皮酥脆、內(nèi)陷松軟的經(jīng)典蛋白酥與令人垂涎三尺的美味漿果巧妙地融于一體，是深受歡迎的人氣美食。據(jù)這里的行政主廚卡隆o桑克蒂厄里(Karon Sanctuary)介紹，該甜點(diǎn)是這家著名餐廳的一道主要餐點(diǎn)，尤其受到游客們的喜愛(ài)。
今年基督城菜單上的奶油水果蛋白餅“體型”格外巨大。八月份，當(dāng)?shù)孛麖N艾倫o坎貝爾(Aaron Campbell)親手制作了一塊巨無(wú)霸奶油水果蛋白餅 —— 一塊面積達(dá)50平方米，耗費(fèi)了10,000個(gè)雞蛋清以及超過(guò)600公斤的白糖制作而成的巨型甜點(diǎn)。這塊奶油水果蛋白餅以橄欖球場(chǎng)為造型，被切分成10,000份用于慈善義賣(mài)，結(jié)果被迅速地?fù)屬?gòu)一空。
考埃爾的純正奶油水果蛋白餅
對(duì)于那些想在家自己動(dòng)手做奶油水果蛋白餅，卻又不知如何下手的人，考埃爾的純正奶油水果蛋白餅總會(huì)讓他們的問(wèn)題迎刃而解。這是新西蘭最暢銷(xiāo)，也是第一個(gè)投入商業(yè)化行銷(xiāo)的奶油水果蛋白餅品牌。
羅恩o考埃爾(Ron Cowell)和奧黛麗o考埃爾(Audrey Cowell)是一對(duì)常年旅居海外的英國(guó)夫婦。他們極具創(chuàng)業(yè)精神，于20世紀(jì)60年代中期在但尼丁(Dunedin)開(kāi)設(shè)了一家咖啡店。這家店后來(lái)發(fā)展成為覆蓋全國(guó)的大企業(yè)，主要業(yè)務(wù)是生產(chǎn)奶油水果蛋白餅，并銷(xiāo)往新西蘭全國(guó)各地的超市與精品食品店。
奧黛麗o考埃爾最初從新西蘭最具權(quán)威性的《埃德蒙茲食譜》》(Edmonds Cookbook)中學(xué)到了正宗的配方，據(jù)此學(xué)會(huì)了制作奶油水果蛋白餅的方法，然后做出了一個(gè)高80厘米，以棉花軟糖為餡料的奶油水果蛋白餅，并把它切成小塊在自家的咖啡店里出售。
水果奶油蛋白餅教授
海倫o利奇(Helen Leach)教授是奧塔哥大學(xué)(University of Otago)的一位人類(lèi)學(xué)家，主要從事飲食文化方面的研究。利奇教授編纂了一部烹飪食譜大全，其中收錄了來(lái)自300多個(gè)不同地方的667種奶油水果蛋白餅配方。
利奇教授在其著作《奶油水果蛋白餅傳奇：新西蘭烹飪史一瞥》(The Pavlova Story: A Slice of New Zealand)中指出，澳大利亞最早的奶油水果蛋白餅配方出現(xiàn)于1935年，而1929年出版的鄉(xiāng)村雜志《新西蘭乳制品出口年鑒》(NZ Dairy Exporter Annual)記錄的版本出現(xiàn)時(shí)間比前者更早。
澳大利亞網(wǎng)站“舌尖上的澳大利亞”(Australian Flavour)則給出了更早的時(shí)間——1926年，指出Eo福特(E Futter)編寫(xiě)的《新西蘭家常烹飪大全》(Home Cookery for New Zealand)記錄了一種“水果餡蛋白酥皮”的配方。該配方與奶油水果蛋白餅這道甜點(diǎn)的現(xiàn)代版頗為相似。
奶油水果蛋白餅登上奧托羅昂格著名的“奇異風(fēng)格”墻 背景知識(shí)：新西蘭奇異果奶油水果蛋白餅
奶油水果蛋白餅是一道類(lèi)似蛋白酥的美味甜點(diǎn)，外層酥脆可口，內(nèi)餡松軟柔滑。傳統(tǒng)烹飪方法是在蛋白餅頂部抹一層厚厚的鮮奶油，然后在上面層層疊疊地插上各種時(shí)鮮熱帶水果——其中必不可少的就是奇異果。
這道甜點(diǎn)的由來(lái)還有一段有趣的歷史小插曲。上世紀(jì)二十年代，著名的俄羅斯女芭蕾舞蹈家安娜o巴芙洛娃曾到大洋洲地區(qū)進(jìn)行過(guò)數(shù)次巡回演出。據(jù)說(shuō)為了向她表示敬意，在其中一次巡回演出期間或之后，人們特意創(chuàng)造了這款以她的名字命名的甜點(diǎn)。
奶油水果蛋白餅的做法是將蛋清在室溫狀態(tài)下打勻直至成粘稠糊狀，然后加入白糖、少量白醋和香草粉繼續(xù)打勻。
在新西蘭，這道甜點(diǎn)是極受歡迎的美食，常常能在各類(lèi)慶典或節(jié)日宴會(huì)(例如圣誕大餐)上看到它的身影。此外，在各大超市里也可以很方便地買(mǎi)到做工精致、香甜可口的奶油水果蛋白餅。
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