面團調(diào)制有手工和面和機械和面兩種方法，簡述如下。
l、手工和面
(1)操作方法
①將面粉過篩后，倒在案板上，中問開一凹塘，放入油、糖、水等材料
②用右手掌根將各料擦勻，逐步拌入面粉拌成雪花狀。 (2)注意事項
加水宜一次加準。若技術(shù)不夠嫻熟，可留10％水，待拌入面粉將成雪花狀時，視面團軟硬度再決定加入剩余的水。
2、機械和面
(1)操作方法
①和面機啟動前檢查和面機內(nèi)有無異物，底部的卸料閘門是否已關(guān)閉，防護裝置是否牢靠，電源電壓是否正常。 然后啟動攪拌軸空轉(zhuǎn)3～5分鐘，檢查有無異?，F(xiàn)象和雜音。
②如設(shè)備完好，再停機，按產(chǎn)品工藝要求先后投料。
③啟動和面機攪拌軸，進行攪拌。 攪拌時間按產(chǎn)品工藝要求而定。在攪拌過程中，最好不要中途停機。確需停機，時間最好不要超過10分鐘，如確需停機10分鐘以上，必須將機內(nèi)面料卸完后再
啟動試機。不同的添加劑應(yīng)根據(jù)其特性溶解后一次加入和面機中。
④和面質(zhì)量的測定主要靠人的感觀和經(jīng)驗來確定。攪拌結(jié)束及時出料。 21烘焙網(wǎng)