以全蛋或蛋黃與全蛋混合物，作為蛋糕的基本原料和膨大原料制成的成品，因膨大和松軟形似海綿，故稱為海綿蛋糕。
此蛋糕攪拌時，需使用球狀攪拌機，并且使用鋼盆的效果會比較好。冬天時，鋼盆底下墊一盆熱水或鋼盆用熱水燙熱，夏天鋼盆要在冰箱里凍一下，這樣可以讓全蛋更容易打發(fā)，攪拌的 過程巾蛋液的溫度達(dá)到與人體相同的溫度時，即可將熱水盆移開。
制作過程：
將雞蛋、綿白糖、細(xì)鹽一起用中速攪拌3分鐘至糖化。
在1中加入過篩的低筋面粉、牛奶香粉和奶粉慢速拌勻，再加入泡打粉用快速打至乳白色。
在2中慢慢加入牛奶，用中速拌勻。
倒入色拉油，用中速拌勻。
倒入鋪有烤盤紙的烤盤中。
抹平輕振一下。
出爐時蛋糕輕振一下，放置冷卻。
整形。 21烘焙網(wǎng)