戚風(fēng)蛋糕是以蛋白和蛋黃分開攪拌，綜合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織和顆粒。產(chǎn)品組織松軟、水分充足、氣味芬芳、口感清爽、不甜不油膩，由此類面糊混合而成的蛋糕即為戚風(fēng)蛋糕。 這道糕點(diǎn)成功的秘訣在于蛋白打發(fā)要充分
制作過程：
先將綿白糖、牛奶、色拉油混合攪拌至糖化。
在1中加入過篩的低筋面粉、泡打粉和香草粉拌至無干粉狀。
再將蛋黃加入2中拌至光滑無顆粒狀備用。
將蛋白、塔塔粉、砂糖、細(xì)鹽一起用中速打至糖化(約3分鐘)，再用快速打發(fā)至中性發(fā)泡(雞尾狀)即可。
取1/3的4加入到3中用刮板拌勻。
將5倒回剩余的4中用刮板輕輕拌勻。
將6分別倒入烤盤和八寸的模具(蛋糕模以活動(dòng)底為佳，不可擦油)中，抹平表面，輕振后入爐(如果蛋白打的不夠好，就不要振了，直接入爐)。
入爐烘烤，出爐后輕敲蛋糕模(使熱氣跑掉)，并立即倒扣在網(wǎng)上冷卻，冷卻后脫模。21烘焙網(wǎng)