1．干性糖
(1)砂糖(粗糖) 甜度100，平均含水量1％～5％，顆粒大、結(jié)晶體、半透明、無顏色，可全部使用。
(2)細砂糖甜度100，平均含水量1％～5％，顆粒小、無顏色，可全數(shù)或部分使用。
(3)二砂糖(赤砂糖) 甜度100，平均含水量1％～5％，顆粒大、深茶色．可全部或部分使用。
(4)紅糖(黑糖) 甜度00，平均含水量1％～5％，顆粒小、易成團、深褐色，可部分使用。
(5)綿糖(貢砂糖) 甜度100，平均含水量1％～5％，顆粒小、易成團，白色，可全部使用
(6)糖粉甜度100，平均含水量1％～5％，粉末狀、潔白體，可全部使用。
(7)葡萄糖甜度75，平均含水量1％～5％，小顆粒或粉末狀、白色，可全部使用。
濕性糖
(1)果糖甜度173，平均含水量20％～25％，濃稠液體、透明體，可部分使用
(2)轉(zhuǎn)化糖甜度130，平均含水量20％～25％，濃稠液體、透明體，可部分使用
(3)麥芽糖甜度32，平均含水量20％～25％，半液體狀、半透明體，可部分使用
(4)蜂蜜甜度130，平均含水量20％～25％，濃稠液體、茶色，可部分使用
(5)焦糖甜度130，平均含水量20％～25％，濃稠液體、深黑色，可少數(shù)使用
(5)楓糖漿、水果糖漿 甜度130，平均水含量20-25%，濃稠液體，深茶色，使用較少。21烘焙網(wǎng)