人造奶油又稱麥淇淋和瑪琪琳，是以氫化油為主要原料，添加水和適量的牛乳或乳制品、色素、香
料、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、食鹽和維生素，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。人造奶油的軟硬可根據(jù)各成分的配比來調(diào)整。人造奶油的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油的良好代用品。人
造奶油中油脂含量約80％，水分14%～17％，食鹽0～3％，乳化劑0.2％～0.5％。 21烘焙網(wǎng)
人造奶油的種類很多，分為家庭消費型人造奶油和行業(yè)用人造奶油。用于面包的有通用人造奶油、面包用人造奶油、起酥用人造奶油等。