目前面包生產(chǎn)中常用的酵母主要有鮮酵母、干酵母。
1．鮮酵母
鮮酵母亦稱壓榨酵母，是酵母液經(jīng)除去一定量水分后壓榨而成，含水分71％～73％，顏色乳白或灰白色，必須在一4～4℃冰箱或冷庫中冷藏保存。
雖然現(xiàn)在在面包業(yè)已大量使用干酵母，但新型的鮮酵母質(zhì)量穩(wěn)定，發(fā)酵耐力強(qiáng)，后勁大，入爐膨脹好，面包體積大，風(fēng)味好。如有條件，還是可以選擇鮮酵母制作面包。
2．干酵母
目前使用的干酵母是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而成的高活性新型干酵母，亦稱即發(fā)干酵母、速溶干酵母、速效干酵母。它具有活性高、活性穩(wěn)定、發(fā)酵速度快、使用時(shí)不需活化處理，使用非常方
便、不需低溫儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，受到業(yè)者廣泛喜愛。 21烘焙網(wǎng)
1．鮮酵母
鮮酵母亦稱壓榨酵母，是酵母液經(jīng)除去一定量水分后壓榨而成，含水分71％～73％，顏色乳白或灰白色，必須在一4～4℃冰箱或冷庫中冷藏保存。
雖然現(xiàn)在在面包業(yè)已大量使用干酵母，但新型的鮮酵母質(zhì)量穩(wěn)定，發(fā)酵耐力強(qiáng)，后勁大，入爐膨脹好，面包體積大，風(fēng)味好。如有條件，還是可以選擇鮮酵母制作面包。
2．干酵母
目前使用的干酵母是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而成的高活性新型干酵母，亦稱即發(fā)干酵母、速溶干酵母、速效干酵母。它具有活性高、活性穩(wěn)定、發(fā)酵速度快、使用時(shí)不需活化處理，使用非常方
便、不需低溫儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，受到業(yè)者廣泛喜愛。 21烘焙網(wǎng)