椰子果實(shí)經(jīng)去殼、磨粉、干燥、篩選以及分級(jí)后，可得多種不同的椰子粉，烘焙業(yè)常用的椰子粉可分特細(xì)級(jí)、細(xì)粒級(jí)、短條級(jí)及粗粒級(jí)四種形態(tài)。
椰子粉的使用及貯存應(yīng)注意以下幾點(diǎn)
①蛋糕制作時(shí)適合選用不含甜味的椰子粉，因?yàn)楹鹞兑臃垡卓窘共⑹钩善诽鸹蛞臃鄢恋怼?BR> ②含甜味椰子粉與不含甜味椰子粉均適合制作餅干或小西餅，但不含甜味椰子粉價(jià)格便宜，被烘焙業(yè)者大量使用。
③含甜味椰子粉較能抗褐變及酸敗、不易發(fā)霉，較適合于表面裝飾，但價(jià)格較貴．使用量大時(shí)不經(jīng)濟(jì)。
④焙烤的椰子粉，顏色金黃，香味濃厚。表面裝飾時(shí)可用含甜味經(jīng)焙烤椰子粉，以引起購(gòu)買欲。
⑤椰漿含高量椰油，香味醇厚，用于夾心餅干餡、硬式奶油西餅的表面裝飾等。
⑥在溫度lo~15~C，濕度50％以下，椰子粉可貯藏?cái)?shù)月而不會(huì)變質(zhì)。