1．按性能和用途分類
主要有：專用面粉(如面包粉、蛋糕粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)
、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1，，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。
2．按精度分類
主要有：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
3．按蛋白質(zhì)含量分類
(1)低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
(2)中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9％～11％，濕面筋值為25％～35％。