來源：中國食品報
明年元旦春節(jié)期間，消費者購買喜糖、蜜棗和糕點之類的甜食時，可能要多花錢了。近年來持續(xù)低迷的糖價，今年呈現(xiàn)出企穩(wěn)回升的態(tài)勢，據(jù)生意社監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，10月15日白砂糖監(jiān)測均價為5352元/噸，比去年同期上漲了20.79%。
浙江地區(qū)最大的白糖經(jīng)銷企業(yè)，浙江東方糖酒有限公司的副總經(jīng)理姚一明說，目前杭州地區(qū)白砂糖的批發(fā)價格在5800元/噸左右，預計年內(nèi)可能會漲到6000元/噸。這樣一來，一些用糖量比較大的食品如喜糖、蜜棗和糕點之類的產(chǎn)品，就會調(diào)整配方，減少用糖量，或者直接漲價。
一斤白砂糖一年漲了六毛錢
10月以來，杭州新農(nóng)都食品市場里糖類經(jīng)營戶馬尚長賣出了約300噸白砂糖，總量和去年同期差不多，營業(yè)額卻增加了20%左右，原因就是白糖價格上漲了。“目前廣西糖的價格是5600元/噸，比去年同期多了1200元左右。折算下來，每斤貴了六毛錢?！?/P>
近年來持續(xù)低迷的糖價，今年以來開始了企穩(wěn)回升的態(tài)勢，而且勢頭有點猛。
姚一明說，國內(nèi)白糖價格在2011年左右時達到最高峰，當時國內(nèi)外產(chǎn)量都比較低，經(jīng)濟形勢又比較好，下游的需求量很大，每噸白砂糖賣到8000元左右。此后糖價一路走低，到去年下半年，最低跌到過4300元/噸左右。
與之對應的是，下游需求量也在不斷減少。浙江東方糖酒有限公司2011年時銷售量達到16萬噸左右，目前跌到10萬噸左右。
全球減產(chǎn)影響國內(nèi)糖價
生意社白砂糖類分析師劉威認為，今年大宗農(nóng)產(chǎn)品普遍不景氣，白砂糖價格卻出現(xiàn)明顯上漲，主要和全球白砂糖主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量下降有關。
目前國際市場普遍預計全球市場糖供應偏緊，主產(chǎn)國巴西蔗產(chǎn)聯(lián)盟公布的數(shù)據(jù)顯示，2015/2016制糖年，巴西從開榨至9月中旬共產(chǎn)糖2088萬噸，同比下降11%左右。外盤原糖期貨不斷回暖，刺激國內(nèi)期貨市場，帶動國內(nèi)現(xiàn)貨糖價持續(xù)上行。
印度國內(nèi)糖價從幾個月前的19盧比/公斤提高至25盧比/公斤(約合人民幣2.43元/公斤)，漲幅超過三成。據(jù)印度金融和商業(yè)網(wǎng)站Money Control報告顯示，今年的厄爾尼諾現(xiàn)象仍然對糖價構成威脅，2016年有望成為全球食糖短缺的一年。2015/16榨季，全球食糖需求將超過供給，糖價有望走高。印度政府最近宣布將不再對2015/16榨季糖出口進行補貼。
目前，國內(nèi)糖企進口食糖環(huán)比也在減少，8月食糖進口27.57萬噸，7月進口食糖49萬噸，環(huán)比減少43.37%。國內(nèi)各制糖企業(yè)儲備所剩無幾。最新的產(chǎn)銷數(shù)據(jù)顯示，截至9月底，今年全國累計銷糖962.57萬噸，產(chǎn)銷率為91.19%，處于青黃不接期，對糖價有一定的支撐作用。
年底購買甜食最好先看看配料表
馬尚長的攤位在農(nóng)都市場已經(jīng)有16年，每年要賣出4000多噸食糖，除了食堂、酒店做調(diào)味品外，主要客戶就是食品加工生產(chǎn)企業(yè)，如飲料、冷飲、蛋糕店、面包房等。馬尚長說，目前的價格波動，對下游終端消費影響還不大，各種原材料此消彼長，企業(yè)還能自我消化，不過，如果糖價繼續(xù)上漲，一些用糖量比較大的食品，如喜糖、蜜棗和糕點之類的產(chǎn)品，就會調(diào)整配方，減少用糖量，或者干脆直接漲價。
“從歷年的經(jīng)驗來看，白砂糖價格超過7000元/噸的時候，食品加工企業(yè)采購量就會減少。有些會改變配方，減少用糖量，有些小作坊則會采用甜蜜素、糖精等添加劑，代替白砂糖?！瘪R尚長說，一公斤甜蜜素只要10多元，甜度相當于50公斤白砂糖，糖精的甜度比甜蜜素還要高，成本相差則更多?！暗綍r消費者購買甜食時，最好先仔細看一下配料表?！?/P>
杭州頤香齋食品有限公司主打產(chǎn)品是麻酥糖、芝麻片和月餅等糕點。公司負責人說，糕點類用糖量比較高，以傳統(tǒng)的蓮蓉豆沙月餅為例，含糖量在38%—40%左右。糖分越高，越能抑制微生物生長，從而起到延長保質期的作用。如果糖價不斷提高，公司可能會減少用糖量大的糕點生產(chǎn)，轉而生產(chǎn)椒鹽、火腿和蛋黃口味的產(chǎn)品，以達到平衡成本的效果。