“烘焙店”“蛋糕屋”“西點(diǎn)城”……不少沈陽人發(fā)現(xiàn)身邊的烘焙店是越來越多，而且規(guī)模都不小。這和迅速增長的市場有著分不開的關(guān)系。不過這股滾滾而來的烘焙風(fēng)帶來的不僅僅是美味，還有不少思考。
高大上烘焙店隨處可見
過去蛋糕房在老百姓心目中大抵有兩種印象，一種是不大的門面，售貨員通過小窗口售面包、泡芙等糕點(diǎn)；另一種就是做生日蛋糕的店面。不過現(xiàn)在這些印象要改一改了。
“現(xiàn)在的蛋糕房真是越來越上檔次了，裝修豪華，里面不僅能買到各種西點(diǎn)，還能坐在那兒品嘗糕點(diǎn)或喝喝咖啡?！笔忻駨埮勘硎荆鼇硇麻_的蛋糕店面積都在幾百平方米，有的還是兩層門市，功能區(qū)域特別寬闊。名字也和過去的不一樣，不但冠上了“烘焙”名頭，還起了或非主流或可愛的名字。
當(dāng)然，裝修高大上后，產(chǎn)品價(jià)格肯定越來越貴，一小塊西點(diǎn)蛋糕、小面包都要10元左右。
市場需求增加店面增加
遼寧省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長張國玉表示，沈陽烘焙店增加主要和市場需求大幅增長有關(guān)。過去人們對(duì)口味的要求沒有那么多，而隨著大家對(duì)口味的提升，各種風(fēng)味大批進(jìn)入沈陽。這里面包括像韓餐、重慶火鍋等餐飲，也包括烘焙食品。在過去存在不少空白的沈陽烘焙市場于前年開始被逐步填補(bǔ)，品牌也不再局限于好利來、阿美莉卡、桃李等老品牌，形象也開始改變。
記者在網(wǎng)上查詢，如今有記錄的烘焙店共有3339家，而且分布比較密集。在太原街附近有163家，中街附近有104家，鐵西廣場附近有108家。鐵西一家商場附近一條街上就有17家店，最近的兩家店就相距十幾米。
剛營業(yè)五個(gè)月便急兌店
就在烘焙店扎堆開店的同時(shí)，也有不少店也在關(guān)門、出兌。和平區(qū)十三緯路附近原來有一家?guī)装倨矫椎暮姹旱辏缃褚呀?jīng)變成了面條店。鐵西區(qū)云峰街附近一個(gè)開了五六年的西點(diǎn)店在年前正式歇業(yè)。
網(wǎng)上關(guān)于烘焙店租售/生意轉(zhuǎn)讓的信息有155條?！盃I業(yè)中蛋糕店出兌,店內(nèi)有烤箱、打蛋器、展示柜、冰柜、冰箱、桌椅等,裝修田園風(fēng)格,環(huán)境非常好,店內(nèi)可以做DIY蛋糕,可以住人，現(xiàn)因家中原因超低價(jià)格出兌?！眲⑴扛嬖V記者，她的店就是在這次烘焙大潮中開起來的，去年8月份租的門面，9月份營業(yè)。結(jié)果周邊店太多，競爭太激烈，入不敷出。今年8月份房租就到期了，她現(xiàn)在已經(jīng)不在乎裝修錢，只要把房租錢兌出來就可以，然后趕緊撤出來。
應(yīng)該提高技術(shù)避免同質(zhì)
“有開有關(guān)是正常的。”張國玉介紹，在市場需求量增大的前提下還是有一些烘焙館關(guān)門，這和自身有很大關(guān)系。例如，技術(shù)不過關(guān)、選址不太好、成本過高等原因。
其實(shí)，在市場前景好、利潤可觀的同時(shí)，想要經(jīng)營好蛋糕店也不是件容易事，也需要思考。其中，傳統(tǒng)的蛋糕店應(yīng)該多創(chuàng)新技術(shù)，不要只停留在過去的產(chǎn)品、口味上，還應(yīng)該有所突破。而新的烘焙店在眾多新開店中要有自己的特色。
遼寧省理財(cái)規(guī)劃師協(xié)會(huì)秘書長錢維軍一語中的，“解決同質(zhì)化競爭的辦法是追求個(gè)化性和差異化?！?/P>
沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)