中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布
本報(bào)訊 (記者鮑小鐵)近日，在北京舉行的2015（第二十一屆）中國月餅文化節(jié)開幕式上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)總結(jié)回顧了2014年行業(yè)運(yùn)行情況，同時(shí)通過參考研究國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢變化，對(duì)2015年度全國月餅行業(yè)的運(yùn)行趨勢做出分析和預(yù)測。
行業(yè)總體趨勢預(yù)測
中焙糖協(xié)指出，近兩年來，月餅市場回歸傳統(tǒng)食品和文化自然屬性的格局已經(jīng)形成，今年全國月餅主要生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)備充分，產(chǎn)品豐富，總體趨勢看好。去年，有關(guān)部門在職工節(jié)日福利發(fā)放政策方面給予了客觀解釋和新的實(shí)操辦法，預(yù)計(jì)今年月餅團(tuán)購訂單會(huì)有所增加，但占比依然較小，主要銷量還會(huì)集中在后期的零售市場。今年的市場銷售期較去年會(huì)有所提前，但銷售集中期延后，且時(shí)間更短；綜合分析，預(yù)計(jì)2015年月餅市場的整體銷售會(huì)有所回暖，預(yù)計(jì)全行業(yè)銷售額增長10%左右。
在品種方面，預(yù)計(jì)主流品種如廣式月餅銷量會(huì)略有下降，地方特色品種如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等會(huì)繼續(xù)上升，健康時(shí)尚的新品種月餅銷量比例將會(huì)明顯增加。但傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味將依然是消費(fèi)的主流，如：傳統(tǒng)的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據(jù)主角地位。具有地方特色的各邦式月餅也會(huì)有較大的發(fā)展?？傮w看，2015年月餅市場將呈現(xiàn)產(chǎn)品多樣性、健康理念為導(dǎo)向、傳統(tǒng)是主流、地方特色及差異化是利潤的新增長點(diǎn)。
品牌消費(fèi)理念將更加明顯，品牌集中度也將進(jìn)一步提高。消費(fèi)者關(guān)注目標(biāo)將從以前的關(guān)注價(jià)格和促銷變?yōu)殛P(guān)注品牌和健康?？梢赃M(jìn)行現(xiàn)場制作和親身體驗(yàn)的月餅生產(chǎn)營銷形式也將成為今年消費(fèi)者新的關(guān)注點(diǎn)。
產(chǎn)品安全質(zhì)量情況
中焙糖協(xié)強(qiáng)調(diào)，新的食品安全法2015年10月1日起正式實(shí)施，在國家加強(qiáng)食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，國家各級(jí)政府職能部門加大了對(duì)食品安全監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，使得月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠信意識(shí)空前提高。尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量為第一要?jiǎng)?wù)，質(zhì)量管理體系逐步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保產(chǎn)品質(zhì)量不出問題。今年，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量還是包裝質(zhì)量等方面都會(huì)明顯改善和提高。
產(chǎn)品價(jià)格情況
月餅行業(yè)在近兩年出現(xiàn)持續(xù)下滑的情況下，絕大多數(shù)企業(yè)對(duì)自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出了優(yōu)化和調(diào)整，生產(chǎn)總量計(jì)劃嚴(yán)謹(jǐn)，秉持穩(wěn)健發(fā)展的理念，從而有效地控制了產(chǎn)能過剩和成本，同時(shí)，保證了合理利潤，價(jià)格也更趨合理和大眾化。預(yù)計(jì)今年月餅零售市場的銷售價(jià)格基本與去年持平或略有增長。
禮盒市場情況將有所上升。通過近兩年市場銷售情況的變化，現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)逐漸回歸理性健康的消費(fèi)觀念。自己食用會(huì)以購買實(shí)惠、性價(jià)比高的產(chǎn)品為主；即使贈(zèng)送親朋好友的消費(fèi)大部分會(huì)以100—200元禮盒為主。
產(chǎn)品包裝情況
由于消費(fèi)理念日趨理性，預(yù)計(jì)今年月餅包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格將以簡約環(huán)保、風(fēng)格時(shí)尚、色調(diào)清新淡雅為主，款式會(huì)豐富多樣，一盒多種口味，更加貼近消費(fèi)者的需求。盒裝月餅仍是當(dāng)年的主流銷售產(chǎn)品，簡裝（袋裝、桶裝）會(huì)略有上升，裸裝月餅銷售比例將會(huì)明顯增加。
銷售渠道多樣化，網(wǎng)絡(luò)銷售模式前景看好?！ ?/P>
近年來一度火熱的郵政銷售渠道正趨于淡化，商超等傳統(tǒng)銷售渠道又有其自身的不足之處?，F(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的現(xiàn)實(shí)存在，月餅行業(yè)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)營銷勢頭正旺，經(jīng)過幾年的探索與磨合，有相當(dāng)一部分企業(yè)已經(jīng)找到適合的方法。預(yù)計(jì)在未來的幾年里，行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷將會(huì)有一個(gè)質(zhì)變，將逐漸占有月餅市場的相當(dāng)份額。
弘揚(yáng)中秋文化，傳承創(chuàng)新，促進(jìn)發(fā)展成為行業(yè)共識(shí)。
從古到今，中秋月餅都是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要代表，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和月餅文化的創(chuàng)新發(fā)展。弘揚(yáng)中秋文化是月餅產(chǎn)業(yè)振興和健康發(fā)展的關(guān)鍵。積極挖掘中秋文化和傳統(tǒng)月餅的精髓，科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，開發(fā)出安全健康，并滿足消費(fèi)者需求的月餅產(chǎn)品，永遠(yuǎn)是行業(yè)努力的方向和不斷發(fā)展的動(dòng)力源泉。
中焙糖協(xié)表示，2015年將是月餅行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)的一年，行業(yè)企業(yè)要準(zhǔn)確把握形勢，穩(wěn)中求進(jìn)，再創(chuàng)佳績。