我國(guó)面包行業(yè)作為烘焙行業(yè)的重要組成部分，從20世紀(jì)80年代進(jìn)入到我國(guó)消費(fèi)者領(lǐng)域。20世紀(jì)90年代，外資廠商通過(guò)油脂、酵母、食品添加劑等原料生產(chǎn)技術(shù)的推廣和銷售進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)，促進(jìn)了面包行業(yè)的發(fā)展；目前，我國(guó)面包行業(yè)已經(jīng)度過(guò)了初創(chuàng)期，進(jìn)入了高速發(fā)展的成長(zhǎng)期。
我國(guó)面包行業(yè)按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式分為兩類，一種是在銷售區(qū)域設(shè)立中央工廠，對(duì)本區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)和集中配送，將產(chǎn)品以批發(fā)的形式銷售給商場(chǎng)超市和經(jīng)銷商，這種模式通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和包裝提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)規(guī)模效應(yīng)；另一種是設(shè)立連鎖面包店，將其開(kāi)設(shè)在城鎮(zhèn)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，通過(guò)可視化操作和專業(yè)化的現(xiàn)場(chǎng)加工，最大限度的滿足顧客在產(chǎn)品質(zhì)量、口感和新鮮程度等方面的要求。隨著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)放和發(fā)展，整個(gè)市場(chǎng)的大型烘焙企業(yè)規(guī)模呈擴(kuò)大趨勢(shì)，工業(yè)化烘焙的經(jīng)營(yíng)模式逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，形成跨地區(qū)的企業(yè)和名牌產(chǎn)品。我國(guó)面包行業(yè)以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，從早期的作坊式生產(chǎn)逐步向現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)渡，形成了一個(gè)完整和成熟的體系?？偨Y(jié)而言，我國(guó)面包行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：
1）面包制造行業(yè)集中度較低，生產(chǎn)企業(yè)之間的差距比較明顯
目前我國(guó)面包市場(chǎng)中行業(yè)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散，其中，跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的知名面包生產(chǎn)廠商較少，此類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專業(yè)技術(shù)水平較高；絕大多數(shù)面包生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。
2）在制造領(lǐng)域，生產(chǎn)加工趨于專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化
隨著對(duì)食品安全的重視，國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品和檢測(cè)等方面制定了更加嚴(yán)格的要求，面包生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)與原料供應(yīng)商、行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，在原料、食品添加劑的選擇，生產(chǎn)工藝和包裝的設(shè)計(jì)等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作，為產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供了有力支持。
3）在消費(fèi)領(lǐng)域，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)需求呈現(xiàn)出層次化和多樣化的特點(diǎn)，對(duì)品牌的認(rèn)知度越來(lái)越高。
近年來(lái)，國(guó)外面包品牌和香港、臺(tái)灣制造商大批進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，在產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)銷和服務(wù)等方面為國(guó)內(nèi)的面包品牌做出了積極的榜樣，帶動(dòng)了整個(gè)面包行業(yè)的發(fā)展。隨著認(rèn)知度的普及以及產(chǎn)品質(zhì)量的提升，面包行業(yè)呈現(xiàn)品牌消費(fèi)和高檔消費(fèi)發(fā)展的趨勢(shì)。消費(fèi)者關(guān)于品牌需求的一方面代表了對(duì)品牌企業(yè)食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的信任，另一方面品牌企業(yè)可以將產(chǎn)品的特性和文化更好地融入到消費(fèi)者的喜好之中，使消費(fèi)者形成品牌依賴效應(yīng)。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為烘焙行業(yè)的重要分支，糕點(diǎn)面包制造行業(yè)的利潤(rùn)總額從2010年的29.71億元增至2012年的51.63億元，糕點(diǎn)面包制造行業(yè)產(chǎn)值占烘焙行業(yè)產(chǎn)值的比重從2010年的32.7%增至2012年的35.9%。
我國(guó)面包行業(yè)的發(fā)展前景
從20世紀(jì)80年代到現(xiàn)在，面包的種類經(jīng)歷了從無(wú)到有，由少到多的變化過(guò)程，隨著面包作為健康方便食品的首選產(chǎn)品之一，消費(fèi)者對(duì)面包的接受度和認(rèn)可度正日益提升。
中國(guó)的面包行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已經(jīng)逐漸步入正軌，國(guó)外知名的面包生產(chǎn)廠商在中國(guó)市場(chǎng)不斷投入資金和技術(shù)，如今，品牌、營(yíng)銷和管理三個(gè)要素實(shí)現(xiàn)差異化和專業(yè)化的企業(yè)能夠在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，提高市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)能力。未來(lái)幾年，國(guó)內(nèi)面包行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)如下趨勢(shì)：
（1）產(chǎn)品差異化更加明顯。隨著產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)面包選擇將更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和時(shí)尚，面包制造企業(yè)也將針對(duì)不同消費(fèi)能力、不同年齡、不同體質(zhì)的消費(fèi)者推出特色明顯、不同類別的產(chǎn)品。在原料方面，通過(guò)選用不同營(yíng)養(yǎng)成分的谷物、豆類、蛋奶等原料，配合產(chǎn)品定位，補(bǔ)充各種年齡、體質(zhì)消費(fèi)者之所需。例如針對(duì)學(xué)生群體設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)含量較高、富含熱量的食品，針對(duì)體質(zhì)虛弱的老年人設(shè)計(jì)便于吸收的食品；在口味方面，除了消費(fèi)者熟悉的原味、甜味和咸味面包外，企業(yè)將參考不同國(guó)家和地域風(fēng)格，推出更多帶有各地特色創(chuàng)新口味的食品。在包裝上，面包生產(chǎn)企業(yè)將根據(jù)節(jié)日宣傳需要設(shè)計(jì)更加精致、富有特色的包裝。隨著產(chǎn)品與消費(fèi)者心理距離的不斷拉近，未來(lái)能夠迎合消費(fèi)者不同偏好的產(chǎn)品將成為市場(chǎng)的主流。
（2）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)將成為競(jìng)爭(zhēng)的主要因素。未來(lái)面包制造企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)很大程度上取決于營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)能力，擁有豐富的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中將獲得更多機(jī)會(huì)。網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)主要體現(xiàn)為營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張、對(duì)渠道的有效管理。目前能夠在全國(guó)多個(gè)地區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的面包企業(yè)較少，大部分僅在當(dāng)?shù)鼐邆渖a(chǎn)和銷售優(yōu)勢(shì)，根據(jù)面包保質(zhì)期短，運(yùn)輸半徑小的特點(diǎn)，利用當(dāng)前面包行業(yè)快速發(fā)展的機(jī)遇，在各地布點(diǎn)將非常有利于優(yōu)勢(shì)企業(yè)提高市場(chǎng)份額。渠道管理需要與營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展同步提升，如何拓寬和鞏固與零售商超、經(jīng)銷商之間的關(guān)系，成為營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。
（3）品牌消費(fèi)進(jìn)一步增加。國(guó)內(nèi)面包企業(yè)數(shù)量眾多，多為地方性企業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)逐步退出市場(chǎng)，而跨區(qū)域生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)將投入更多的精力在食品安全、產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)等方面，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)者習(xí)慣和口味的偏好，迎合更多的消費(fèi)者，在產(chǎn)品拉近與消費(fèi)者心理距離的同時(shí)進(jìn)一步樹(shù)立自身品牌，廣泛獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，進(jìn)一步提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)