剛烘焙出爐的熱面包，松軟飽滿、Q彈可口的樣子，總能直勾勾地引起人的食欲。會吃面包的人，尤其在意“嚼勁”，很多面包商家也樂于“投其所好”，為了增加面包的“筋道”，不惜在面包粉中添加“增筋劑”—偶氮甲酰胺。這一常用于鞋底當中的工業(yè)發(fā)泡劑，近日卻被發(fā)現，頻繁出現于在華出售的多種面包制品中。
江南時報見習記者 王夢然
現狀：淘寶上偶氮甲酰胺多在售
今年二月，隨著美國賽百味面包被曝光含有一種常用于鞋底成分的添加劑，偶氮甲酰胺這一化學名詞，開始為很多人所知曉。當時被詬病含有這一成分的，還有星巴克的糕點，而業(yè)內人士更直言，偶氮甲酰胺這一化學成分，其實早就普遍存在于我國所銷售的面包中，而這種成分作為一種食品添加劑，竟然是符合中國食品添加劑使用標準的，法律僅對其用量進行了規(guī)范。
記者隨后走訪南京的各大超市，在面粉配料中尋找偶氮甲酰胺這一成分。在大多數面粉中，這一成分并不常見，但仔細尋找，還是能夠找到其蹤跡，在一款徐州知名品牌出品的面粉中，偶氮甲酰胺作為添加劑配料之一赫然在目，除此之外，記者還找到2種小麥粉，含有這一成分。而在一家食品網站上，在線出售的二十多款面包粉中，配料中標明含有偶氮甲酰胺的，共有5款。
打開淘寶網頁，搜索偶氮甲酰胺，記者發(fā)現出售這一面粉添加劑的商家共有近50個，每千克價格在36元至55元不等。記者通過淘寶旺旺與一個生意不錯的商家聊天得知，偶氮甲酰胺作為添加劑，加入到面粉中后，可以讓面粉更筋道，廣泛使用于面粉生產中，很多買家都反饋很好用。商家還提到，有些企業(yè)明明在面粉中添加了這一成分，但并不會在配料中標明。
面包店：好的面包工藝 完全可以代替添加劑
記者從《食品添加劑使用標準》中發(fā)現，偶氮甲酰胺被允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 然而淘寶商家告訴記者，其實這一成分，已經廣泛使用在各類面粉中，而對于用量，由于相關部門不好監(jiān)管，所以很多商家都鉆了空子，過量添加的情況，并不少見。
昨天下午，記者在管家橋一家以制作“純天然”面包為招牌的面包店內了解到，在面包業(yè)內，使用添加劑已成為公開的潛規(guī)則，為了增加面包口感的筋道，會添加偶氮甲酰胺，為使面包吃起來更松軟，商家會添加乳化劑，而香精等更增添了面包的香甜度。
其實如果使用純天然材質，烘焙出來的面包，并不會飄散出特別濃郁的香味，該店老板娘告訴記者，因為純天然的面包粉、小麥粉等，味道都很清淡、自然。而所謂Q彈、松軟的口感，并不一定需要添加劑，老板娘表示，如果有效利用酵母工藝、掌控好溫度，以及相關的面包工藝，即使不加添加劑，也一樣可以烘焙出筋道、松軟的面包。
專家提醒：越是好看好吃好聞的食物越是危險
偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？記者隨后就此采訪了食品安全專家董金獅。據他表示，長期食用含有偶氮甲酰胺成分的食品，將可能致癌，在歐盟、日本等地，偶氮甲酰胺都是禁止添加在食物中的成分。
董金獅表示，對于所購買的食品配料，消費者有知情權，商家應當主動標注添加劑成分。雖然我國法律明確了偶氮甲酰胺在食品中的用量，但董金獅認為，我國目前缺乏相關的檢測標準，而這一成分使用后會分解，這就更加大了監(jiān)管的難度，所以我國有關部門應當完善對于這一添加劑的檢測標準。
在購買食品時，董金獅更提醒消費者，不要貪圖食品的好吃、好看、好聞，往往越是“漂亮”、“濃郁”的食物，越可能是使用了添加劑，長期食用會引發(fā)健康隱患
來源：江南時報