近日，達(dá)利園蛋糕被曝含有多種添加劑，讓不少老百姓大吃一驚，隨后雪糕又被曝出含有大量添加劑，接著面包也成為了重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。對(duì)此，不少市民表示，在購買之前會(huì)仔細(xì)查看一下配料表，但是對(duì)于配料表上一連串的專業(yè)食品添加劑名稱，卻完全摸不著頭腦。
蛋糕店的奶油是人造奶油還是天然奶油？食用奶油和食品添加劑是否安全？華西城市讀本記者咨詢營養(yǎng)師后得知，偶爾食用少量食品添加劑和人造奶油不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害，而長期食用則會(huì)影響健康。
面包配方添加劑描述不完整
昨日下午，華西城市讀本記者在南光路匯通超市內(nèi)看到，瀘州一本土面包品牌在超市內(nèi)設(shè)有專柜。隨手拿起一袋面包，看著上面的配方表，添加劑一欄，標(biāo)識(shí)著這幾個(gè)字――“酵母、面包改良劑等”。
隨后，記者來到了另一家本土知名品牌蛋糕店，不少面包的配料表一欄，寫著面粉、奶粉、鹽、糖、食品添加劑。需要特別注意的是，在食品添加劑后年加了括號(hào)進(jìn)行標(biāo)注：燕子牌高糖即發(fā)干酵母、特A面包改良劑第二代。如果是蛋糕，則“磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉”等食品添加劑的字樣。
“幾乎所有的現(xiàn)制面包都會(huì)使用面包改良劑。”據(jù)錦繡路某面包店制作師傅表示?！懊姘牧紕笔莻€(gè)什么東西？據(jù)了解，它一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作，可以使面包達(dá)到柔軟的效果、增加面包烘烤彈性。
蛋糕上的奶油“出身”不詳
蛋糕上的奶油裱花，做工精巧，濃香甜蜜。然而，這層奶油是“人造”還是“天然”，不少市民卻很少關(guān)注。而市場上的蛋糕店也不會(huì)主動(dòng)標(biāo)注“奶油”的身份。
通過咨詢得知，奶油分為天然奶油和人造奶油兩種。天然奶油是以乳為原料分離出的脂肪部分；而人造奶油等則是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等制成?！笆忻嫔系牡案?、面包、糕點(diǎn)、奶茶等食品，都使用的是人造奶油?！彼f。
而瀘州市國家高級(jí)營養(yǎng)師羅飛介紹，人造奶油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入人體會(huì)導(dǎo)致人體生理功能出現(xiàn)障礙，長期超量積累會(huì)誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、心腦血管等疾病，懷孕期婦女過多食用，會(huì)影響到胎兒的發(fā)育。
營養(yǎng)師
偶爾食用不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成危害
人造奶油存在著潛在的健康危害，可目前市面上不少蛋糕店都在使用，何況面包里也含有一些商家不愿“說明白”的食品添加劑，那市民們還敢購買食用嗎？瀘州市國家高級(jí)營養(yǎng)師羅飛表示，對(duì)大多數(shù)人來說，偶爾適量食用人造奶油，不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害，但是孕婦和兒童盡量不吃。
羅飛介紹說，我國目前還沒有反式脂肪酸的禁用規(guī)定，只是規(guī)定人體每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克，在嬰兒配方食品中，反式脂肪酸的含量不得超過總脂肪酸的3%。同時(shí)明確規(guī)定，嬰兒配方食品原料中禁止使用氫化油脂（人造奶油）。
至于添加劑，羅飛表示，“添加劑的作用一般是為了讓食品看起來更美觀更漂亮，長期食用添加劑，對(duì)身體肯定存在一定副作用。來源： 中國新聞網(wǎng)