買一包吐司切片面包，夾片火腿煎蛋，配上一杯牛奶，就成為不少人家營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。很多人覺(jué)得吐司面包用料簡(jiǎn)單，像日常吃的饅頭一樣沒(méi)有什么添加劑，可記者在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，吐司面包的配料表上也有不少添加劑，有的甚至高達(dá)12種！這些添加劑是什么呢？有沒(méi)有害處？ 《生活》記者為你一一解答。
吐司面包比漢堡包添加劑還多
記者在超市里轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，切片面包有十幾種，價(jià)格從4元到十幾元不等，保質(zhì)期都在4-5天。每個(gè)品牌的配料表里都跟了長(zhǎng)長(zhǎng)一串看不懂的化學(xué)名詞，最多的一種吐司面包在添加劑一欄里列出12種！包括玉米淀粉、硫酸鈣、單甘油脂肪酸酯、氯化銨、抗壞血酸、-淀粉酶、硫酸三鈣、植物油、聚甘油脂肪酸酯、磷脂、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、脫氧乙酸鈉，但每種添加劑用量多少，配料表里并未標(biāo)明。
很多人都認(rèn)為漢堡包的營(yíng)養(yǎng)成分低，添加劑多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如吐司面包健康，而記者在便利店發(fā)現(xiàn)不少速食漢堡包，其包裝袋上的添加劑和吐司面包的添加劑基本是一樣的，但種類只有9種，還不如有些吐司面包的添加劑用得多。
有些添加劑都是國(guó)家允許用的
記者查閱了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）發(fā)現(xiàn)，這12種添加劑都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所允許的。其中單甘油脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯屬于乳化劑，用來(lái)做面包時(shí)，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，使面包松軟，體積增大，富有彈性，改善口感。
抗壞血酸、磷脂屬于抗氧化劑，抗壞血酸就是維生素C，能夠防止油脂氧化，從而抑制面包哈喇味的產(chǎn)生。磷酸三鈣、氯化銨屬于膨松劑，氯化銨可以使面包具有良好的體積、色澤、香味和彈性。而脫氧乙酸鈉屬于防腐劑，可以增加面包保質(zhì)期。烘焙達(dá)人小吳說(shuō)，正是因?yàn)橛昧诉@些添加劑，外面賣的面包即使過(guò)夜也依然蓬松柔軟，而自家做的面包過(guò)夜就會(huì)變得硬邦邦。
添加劑總量全由生產(chǎn)者掌握
雖然這些添加劑都符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但同一種面包同時(shí)用了多種乳化劑，會(huì)不會(huì)存在重復(fù)使用的情況？記者發(fā)現(xiàn)，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于每一種添加劑在不同種類食品中的最大用量做了限制，并且規(guī)定，同一種功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。比如每1公斤的面包中乳化劑A的用量不能超過(guò)10克，如果這種面包用了ABC三種乳化劑，那這三種乳化劑的總量也不能超過(guò)10克。
青島大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心高級(jí)實(shí)驗(yàn)師馬兆立認(rèn)為，很多生產(chǎn)商會(huì)在食物里混用同類添加劑。因?yàn)閱我蝗榛瘎┖茈y達(dá)到做面包的理想效果，混用好幾種乳化劑可以增加蓬松效果，而且生產(chǎn)成本也會(huì)低一些。如果總量和種類不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)事，人體新陳代謝會(huì)把這些添加劑排出體外。但現(xiàn)在面臨的問(wèn)題是：面包的外包裝上沒(méi)有標(biāo)明這些添加劑的用量，消費(fèi)者無(wú)法得知面包里到底含有多少添加劑。“這樣就算生產(chǎn)商用量超標(biāo)了，我們也不知道。”（青島早報(bào)）