鋁鍋已經(jīng)很少有家庭在用了，但人群中體內(nèi)鋁超標(biāo)依然較嚴(yán)重。
國慶節(jié)前夕，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會主任委員陳君石在國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估研討會上介紹，最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果顯示，我國全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量，其中以4歲～6歲年齡組的超標(biāo)比例最高，達(dá)42.6%。
問題出在了面粉上。這項(xiàng)結(jié)果指出，在眾多食物中，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點(diǎn)等面粉類食品對全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”達(dá)44%。
北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任郝鳳桐指出，這主要是在加工面粉類食品時(shí)常用到含有明礬的膨發(fā)劑造成的。為了讓面粉類食品松軟可口，加點(diǎn)明礬膨發(fā)效果好，價(jià)格也相對較低。
明礬，正是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)?，兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。
鋁是慢性中毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，只有積累到一定數(shù)量，一定時(shí)間后才出現(xiàn)癥狀。
世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，郝鳳桐指出，如果過量攝入，將會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是老年癡呆癥的發(fā)生都會有一定影響，會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅說，過量的鋁還會置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長。要防止鋁超標(biāo)，除盡量不用鋁制容器盛裝食物外，范志紅建議，還應(yīng)少吃油炸膨化食品，多吃新鮮蔬菜和雜糧，有利于有毒物質(zhì)的釋放。
目前，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心對此已提出建議，控制含鋁添加劑的使用，在使用范圍和使用量方面進(jìn)行調(diào)整。衛(wèi)生部已按照專家建議發(fā)布公函，對調(diào)整13種含鋁添加劑的使用征求意見
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