日前，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對全省336家的糕點產(chǎn)品質(zhì)量進行抽查，結(jié)果37家因產(chǎn)品質(zhì)量較差上黑名單(詳見下表)，遵義市謝老五食品廠等31家糕點作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品中均是鋁超標被判質(zhì)量差，產(chǎn)品涉及蛋糕、小麻花、蛋糕、面包、桃酥糖條等。
糕點怎么會鋁超標？記者就此采訪了“惠誠餅屋”副總經(jīng)理任利文。據(jù)他分析，問題可能出在添加劑上，在業(yè)內(nèi)，不少產(chǎn)品需要使用膨松功效的食用添加劑，但在這些添加劑中，部分是含有鉛成分的。不少作坊蛋糕在制作時要加入“泡打粉”，有的“泡打粉”則是用明礬(結(jié)晶氯化鉀鋁)和小蘇打(碳酸氫鈉)及少量香料制成的。如果生產(chǎn)廠家選擇這類“泡打粉”，做出來的糕點產(chǎn)品雖然膨松柔軟、適口，但產(chǎn)品中自然含有鋁成分。
對此，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)人士表示，添加劑只是一方面，還有一個原因可能是出在模具上，不少蛋糕產(chǎn)品在制作過程中，還離不開一樣?xùn)|西，那就是模具。如果模具是鋁合金的，那么模具里含有的鋁元素或許會進入到烘烤后的蛋糕產(chǎn)品中。
有關(guān)資料顯示，鋁被人體吸收后，在腦、心、肝、腎等器官內(nèi)沉積，且排泄緩慢，這對各個器官功能特別是腦組織和免疫功能會造成很大傷害。如果過量食用鋁超標的食品，會對人體細胞的正常代謝產(chǎn)生影響，引起一系列生化反應(yīng)，會引發(fā)記憶力衰退。
據(jù)了解，鋁屬一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但長期攝入會損傷大腦，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害很大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育?！碓矗嘿F州商報