各路面包大軍不僅比開店，還在拼環(huán)境 有的店兼具休閑餐廳和咖啡館的功能
河南商報記者 焦素芳 王艷艷
一個路口開了6家面包店，從臺灣的上市公司到外地烘焙老牌，從擴張巨頭到本土品牌，可謂大腕扎堆。鄭州烘焙市場是否已經(jīng)進入貼身肉搏的“戰(zhàn)國時代”？快速擴張的背后，是一個行業(yè)的快速上升，還是大浪淘沙的激烈洗牌？
業(yè)內(nèi)人士認為，是鄭州烘焙市場的巨大需求量，吸引了外來品牌和資本的蜂擁而入。未來5年，仍將是烘焙業(yè)的黃金時代。
現(xiàn)
象
貼身肉搏
一個路口開了6家面包店
昨日，鄭州市民陳女士在紫荊山路上的新世界百貨一帶逛，發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：一個路口開了大大小小6家面包店。
“正對面是臺灣的85度C，路南邊是福晶園，然后是仟吉西餅，加上西薩，還有兩家不太知名的小面包店，這個繁華的小路口，竟會聚了6家面包店?！?BR>
這一說法得到福晶園老總劉群立的驗證。劉群立說，如果再加上幾家兼賣面包的超市，這個方圓二三百米的圈子，“應該不少于10家面包店?！?BR>
扎堆肉搏，似乎已成為鄭州街頭面包店的新現(xiàn)象。記者在經(jīng)八路與緯一路口看到，面對面就有3家餅屋。而家住任寨北街的王女士，從自家所住的小區(qū)，往東西南北各走兩個路口，竟發(fā)現(xiàn)了8家面包店。“從好利來、福晶園、仟吉西餅，到西薩、好嘉利，幾乎會聚了所有知名蛋糕品牌?！?BR>
格
局
從本土企業(yè)獨步天下到多股資本勢力瓜分
對面包店扎堆的原因，卡吉諾蛋糕一位姓李的負責人表示，大家擠在一起，除了看好地段，主要還是“鄭州這個市場的需求太大了”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2005年開始，全國的烘焙業(yè)每年以45%的速度增長， 2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元的規(guī)模。專家甚至預測，未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展態(tài)勢，二、三級城市烘焙市場容量增長速度可接近30%。
而記者從河南食品與工業(yè)協(xié)會得知，河南的烘焙業(yè)正以35%的速度增長。截至目前，河南烘焙餅店已超萬家，單店在5個以上的有80多家。2010年，全省糕點面包行業(yè)總產(chǎn)值78.5億元，全國第一，餅干產(chǎn)量全國第一。
烘焙行業(yè)的巨大市場吸引了眾多巨頭。2011年春，來自新加坡的上市企業(yè)面包新語入駐鄭州。2011年的最后一周，臺資烘焙新貴85度C在鄭州連開了兩家門店。今年上半年，85度C將在鄭州市區(qū)新增7家店面，明后年將向河南二線城市推進。本土第一大品牌好嘉利，今年則預期在省內(nèi)完成40家門店的擴長，總量擴容至百家以上。近兩年在河南頗為活躍的武漢仟吉西餅，兩年內(nèi)在河南已開了22家店。
一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)說，烘焙行業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐步過渡到了品牌逐步集中期。“現(xiàn)在河南市場競爭格局已經(jīng)從本土企業(yè)獨步天下，發(fā)展到多股資本勢力爭相瓜分的博弈態(tài)勢?！?BR>
模
式
從產(chǎn)品到店面到營銷模式都在升級換代
如此多的外來資本和知名品牌在鄭州攻城略地，鄭州烘焙行業(yè)原有的營銷模式也有了很大變化。
首先是店面選址的變化。劉群立說，10多年前，面包店十之八九是居民社區(qū)店或路邊店?，F(xiàn)在有不少品牌已經(jīng)在商業(yè)中心或商貿(mào)寫字樓安營扎寨?！斑@里面，資本雄厚是主因?！?BR>
再一個是店面的擴大。好利來鄭州區(qū)域營銷負責人張高生說，以前面包店以三四十平方米居多，“有的甚至就是十來平方米的簡易房，但現(xiàn)在一二百平方米的店都很常見了?！?BR>
與店面擴大相伴的是產(chǎn)品品質(zhì)的提升。劉群立說，跟10多年前相比，現(xiàn)在的產(chǎn)品用料更講究了?！氨热缛嗽炷逃妥兂闪颂烊荒逃?，普通面粉變成了進口專用烘焙粉，還有調(diào)味造型用的果醬、果粒等，也更趨于天然健康?！?BR>
此外，還有環(huán)境的改善。劉群立說起自己火車站新開的一個店，溫馨時尚的環(huán)境里，不僅有面包、蛋糕、餅干，還有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等飲品，更有音樂和無線網(wǎng)絡。“24小時營業(yè)，幾乎具備休閑餐廳和咖啡館的功能了。”
一位姓張的業(yè)內(nèi)人士說，這正在成為烘焙行業(yè)一種流行的新模式。
看
法
決定市場的未必只有資本 還有消費者
昨日的采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士坦言：外來資本來勢洶洶，的確讓他們感到了壓力。但壓力也是動力，迫使本土企業(yè)去改變，這對這個行業(yè)和消費者來說都是件好事。
一位業(yè)內(nèi)人士說，10多年前他在鄭州做烘焙生意，滿大街都是米莎貝爾、泰隆等蛋糕店，“泰隆還是當時的第一品牌，但你現(xiàn)在看看，還有幾家？”他覺得，市場劇烈變化之下，一些產(chǎn)品變化小、營銷模式陳舊的品牌被逐漸淘汰，也是大勢所趨。
好利來的營銷負責人張高生認為，一些企業(yè)用開店規(guī)模和數(shù)量來盡快占領(lǐng)市場，也是一種模式。但每個企業(yè)都有自己的發(fā)展思路和戰(zhàn)略規(guī)劃。張高生覺得，決定市場的不僅僅是資本，更重要的是消費者。
而在仟吉公司河南區(qū)總經(jīng)理楊清華看來，未來烘焙行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新是關(guān)鍵?！澳愕降缀貌缓?，要靠產(chǎn)品來說話。從產(chǎn)品的研發(fā)到推廣，我們每月、每季都有很清晰的目標，一個月推多少款新品，新品涵多少品類等都有著明確計劃。”楊清華說。
河南省烘焙專業(yè)協(xié)會秘書長吳祖興表示，未來5年，河南烘焙業(yè)將迎來黃金期，“本地企業(yè)要做的，是打好"差異化競爭"這張牌，并找準自己的突破口?！?河南商報
河南商報記者 焦素芳 王艷艷
一個路口開了6家面包店，從臺灣的上市公司到外地烘焙老牌，從擴張巨頭到本土品牌，可謂大腕扎堆。鄭州烘焙市場是否已經(jīng)進入貼身肉搏的“戰(zhàn)國時代”？快速擴張的背后，是一個行業(yè)的快速上升，還是大浪淘沙的激烈洗牌？
業(yè)內(nèi)人士認為，是鄭州烘焙市場的巨大需求量，吸引了外來品牌和資本的蜂擁而入。未來5年，仍將是烘焙業(yè)的黃金時代。
現(xiàn)
象
貼身肉搏
一個路口開了6家面包店
昨日，鄭州市民陳女士在紫荊山路上的新世界百貨一帶逛，發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：一個路口開了大大小小6家面包店。
“正對面是臺灣的85度C，路南邊是福晶園，然后是仟吉西餅，加上西薩，還有兩家不太知名的小面包店，這個繁華的小路口，竟會聚了6家面包店?！?BR>
這一說法得到福晶園老總劉群立的驗證。劉群立說，如果再加上幾家兼賣面包的超市，這個方圓二三百米的圈子，“應該不少于10家面包店?！?BR>
扎堆肉搏，似乎已成為鄭州街頭面包店的新現(xiàn)象。記者在經(jīng)八路與緯一路口看到，面對面就有3家餅屋。而家住任寨北街的王女士，從自家所住的小區(qū)，往東西南北各走兩個路口，竟發(fā)現(xiàn)了8家面包店。“從好利來、福晶園、仟吉西餅，到西薩、好嘉利，幾乎會聚了所有知名蛋糕品牌?！?BR>
格
局
從本土企業(yè)獨步天下到多股資本勢力瓜分
對面包店扎堆的原因，卡吉諾蛋糕一位姓李的負責人表示，大家擠在一起，除了看好地段，主要還是“鄭州這個市場的需求太大了”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2005年開始，全國的烘焙業(yè)每年以45%的速度增長， 2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元的規(guī)模。專家甚至預測，未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展態(tài)勢，二、三級城市烘焙市場容量增長速度可接近30%。
而記者從河南食品與工業(yè)協(xié)會得知，河南的烘焙業(yè)正以35%的速度增長。截至目前，河南烘焙餅店已超萬家，單店在5個以上的有80多家。2010年，全省糕點面包行業(yè)總產(chǎn)值78.5億元，全國第一，餅干產(chǎn)量全國第一。
烘焙行業(yè)的巨大市場吸引了眾多巨頭。2011年春，來自新加坡的上市企業(yè)面包新語入駐鄭州。2011年的最后一周，臺資烘焙新貴85度C在鄭州連開了兩家門店。今年上半年，85度C將在鄭州市區(qū)新增7家店面，明后年將向河南二線城市推進。本土第一大品牌好嘉利，今年則預期在省內(nèi)完成40家門店的擴長，總量擴容至百家以上。近兩年在河南頗為活躍的武漢仟吉西餅，兩年內(nèi)在河南已開了22家店。
一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)說，烘焙行業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐步過渡到了品牌逐步集中期。“現(xiàn)在河南市場競爭格局已經(jīng)從本土企業(yè)獨步天下，發(fā)展到多股資本勢力爭相瓜分的博弈態(tài)勢?！?BR>
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從產(chǎn)品到店面到營銷模式都在升級換代
如此多的外來資本和知名品牌在鄭州攻城略地，鄭州烘焙行業(yè)原有的營銷模式也有了很大變化。
首先是店面選址的變化。劉群立說，10多年前，面包店十之八九是居民社區(qū)店或路邊店?，F(xiàn)在有不少品牌已經(jīng)在商業(yè)中心或商貿(mào)寫字樓安營扎寨?！斑@里面，資本雄厚是主因?！?BR>
再一個是店面的擴大。好利來鄭州區(qū)域營銷負責人張高生說，以前面包店以三四十平方米居多，“有的甚至就是十來平方米的簡易房，但現(xiàn)在一二百平方米的店都很常見了?！?BR>
與店面擴大相伴的是產(chǎn)品品質(zhì)的提升。劉群立說，跟10多年前相比，現(xiàn)在的產(chǎn)品用料更講究了?！氨热缛嗽炷逃妥兂闪颂烊荒逃?，普通面粉變成了進口專用烘焙粉，還有調(diào)味造型用的果醬、果粒等，也更趨于天然健康?！?BR>
此外，還有環(huán)境的改善。劉群立說起自己火車站新開的一個店，溫馨時尚的環(huán)境里，不僅有面包、蛋糕、餅干，還有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等飲品，更有音樂和無線網(wǎng)絡。“24小時營業(yè)，幾乎具備休閑餐廳和咖啡館的功能了。”
一位姓張的業(yè)內(nèi)人士說，這正在成為烘焙行業(yè)一種流行的新模式。
看
法
決定市場的未必只有資本 還有消費者
昨日的采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士坦言：外來資本來勢洶洶，的確讓他們感到了壓力。但壓力也是動力，迫使本土企業(yè)去改變，這對這個行業(yè)和消費者來說都是件好事。
一位業(yè)內(nèi)人士說，10多年前他在鄭州做烘焙生意，滿大街都是米莎貝爾、泰隆等蛋糕店，“泰隆還是當時的第一品牌，但你現(xiàn)在看看，還有幾家？”他覺得，市場劇烈變化之下，一些產(chǎn)品變化小、營銷模式陳舊的品牌被逐漸淘汰，也是大勢所趨。
好利來的營銷負責人張高生認為，一些企業(yè)用開店規(guī)模和數(shù)量來盡快占領(lǐng)市場，也是一種模式。但每個企業(yè)都有自己的發(fā)展思路和戰(zhàn)略規(guī)劃。張高生覺得，決定市場的不僅僅是資本，更重要的是消費者。
而在仟吉公司河南區(qū)總經(jīng)理楊清華看來，未來烘焙行業(yè)發(fā)展創(chuàng)新是關(guān)鍵?！澳愕降缀貌缓?，要靠產(chǎn)品來說話。從產(chǎn)品的研發(fā)到推廣，我們每月、每季都有很清晰的目標，一個月推多少款新品，新品涵多少品類等都有著明確計劃。”楊清華說。
河南省烘焙專業(yè)協(xié)會秘書長吳祖興表示，未來5年，河南烘焙業(yè)將迎來黃金期，“本地企業(yè)要做的，是打好"差異化競爭"這張牌，并找準自己的突破口?！?河南商報