說起氫化植物油，或許大家都不熟悉，但說到生日蛋糕上面的那層造型百出的奶油，那就是無人不曉了。然而，你知道蛋糕上面的奶油為什么能擠出各種造型嗎？你知道這層奶油對人體健康存在著多大的危害嗎？隨著人們對健康的要求越來越高，食品的成分也開始受到越來越多的關(guān)注，氫化植物油因其含有大量反式脂肪酸，會增加食用者患心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，引起社會各界的質(zhì)疑，成為食品安全問題的又一熱點。
氫化植物油，你知多少？
為了調(diào)查消費者們對氫化植物油的熟悉程度，記者隨機采訪了幾位正在蛋糕店里面挑選蛋糕的顧客：
記者：“為什么選這種蛋糕呢？”
顧客A：“這個看起來很好看，顏色也很漂亮，小孩子會比較喜歡?！?
記者：“那你知道什么是氫化植物油嗎？”
顧客A：“嗯，好像有聽說過這個名字，具體怎么回事不太清楚?！?
顧客B：“氫化植物油？這個我知道，說的就是這層鮮奶油啊，據(jù)說對身體有一定的危害，但是蛋糕都是這樣的啊，況且也不會常吃?！?
看來，廣大消費者對氫化植物油還是處于一知半解的狀態(tài)。氫化植物油又叫“植物奶油”，俗稱奶精、乳馬林或者人造奶油等，在廣東及香港地區(qū)也稱“忌廉”或者“鮮奶油”。它是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，由于它能延長食品保質(zhì)期，并且室溫下能保持固體形狀，因此在面包、奶酪、蛋糕等烘焙食品烘焙領(lǐng)域被廣泛使用。
關(guān)于氫化植物油的安全隱患，主要是因為它含有大量的反式脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25%。此外，反式脂肪酸還可能會引發(fā)老年癡呆癥、糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病。
那么，你還敢吃氫化植物油嗎？換句話來說，你還敢吃傳統(tǒng)的奶油蛋糕嗎？難道市場上就沒有不含氫化植物油成分的蛋糕嗎？記者繼續(xù)走訪調(diào)查。
蛋糕界被大肆入侵，消費者如何選擇？
雖說目前我國沒有明文規(guī)定禁止使用氫化植物油，但是蛋糕界已被大肆入侵，消費者們又該如何選擇？記者在微博上發(fā)起“你的生日蛋糕也有氫化植物油嗎？”的話題，一時間引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注和評論：
網(wǎng)友A：“年年都是這樣，就算是不同品牌，也是同一個味道。人造奶油更是沒法避免的?！?
網(wǎng)友B：“生日蛋糕充其量就是用來撐氣氛的，沒有幾個人喜歡吃。當(dāng)然，花樣百出的蛋糕自然是氫化植物油的功勞了?！?
網(wǎng)友C：“沒得選啊，都是千篇一律?！?
網(wǎng)友D：“哈，誰說蛋糕一定要跟人造奶油掛鉤？我的生日蛋糕就沒有。簡簡單單的造型，但是味道特別好，成分是非常有營養(yǎng)的乳脂奶油。這個蛋糕品牌叫壹點壹客，我已經(jīng)跟好多朋友分享過了，口碑都非常好?！?
據(jù)了解，發(fā)現(xiàn)這位網(wǎng)友口中的壹點壹客原來是廣東第一家采取網(wǎng)路或電話訂購、中央工廠生產(chǎn)、無店鋪、點對點送貨經(jīng)營模式的蛋糕公司，是第一家敢于承諾只用頂級原料來制作蛋糕的蛋糕店，90%以上采用進口頂級原料，只選用乳脂奶油。
記者進一步走訪壹點壹客，其負(fù)責(zé)人介紹說：“壹點壹客使用的是乳脂奶油，醇正的歐式蛋糕只用乳脂奶油，乳脂奶油是從天然、新鮮牛奶中提取，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素、鈣、鐵等微量元素。無色素、不添加穩(wěn)定劑等。當(dāng)然它也有缺點，它價格昂貴，穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如人造奶油。”
被問及如何判別乳脂奶油與植脂奶油時，壹點壹客的蛋糕大師頭頭是道：“通常有兩種簡單的方法：一是看蛋糕的外表，乳脂奶油顏色為乳黃色，很難造型，所以不能擠出各種花鳥、生肖造型；反之，能制作這些造型的就是植物奶油。二是品嘗，乳脂奶油是純天然食品，無需使用人工添加的香精就有自然的奶香味，口感細(xì)膩溫和；人造的植物奶油為白色，有香精味，吃多往往會像吃了味精一樣，容易口渴?！?
專家點評：烘焙行業(yè)備受挑戰(zhàn)，健康為最佳風(fēng)向標(biāo)
氫化植物油廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè)，鑒于人們對氫化植物油的越來越多的質(zhì)疑，烘焙行業(yè)備受市場的挑戰(zhàn)已是必然，而廣大企業(yè)該如何應(yīng)對呢？有食品專家點評：“食品安全隱患的存在都會改變消費者的消費觀，反式脂肪酸有害健康的消息必定會導(dǎo)致他們減少對富含該物質(zhì)的食品的攝取，如此必定不利于焙烤行業(yè)。隨著國家加快限制氫化油生產(chǎn)的立法進程，相關(guān)行業(yè)將面臨成本上升的局面，改用其他成分也是必然，而健康為最佳的風(fēng)向標(biāo)?！?
健康恰恰是壹點壹客所推崇的重要理念之一，只選用乳脂奶油，絕不使用人造的植脂奶油，讓顧客遠(yuǎn)離反式脂肪酸對健康帶來的威脅。不使用色素，不添加防腐劑，吃食材本身的味道，欣賞大自然創(chuàng)造的自然原色，給食物一個本來的面目。壹點壹客作為烘焙行業(yè)的創(chuàng)新者、領(lǐng)先者，在氫化植物油大肆入侵的這片傳統(tǒng)蛋糕紅海中開辟出一片新的藍(lán)海，不僅順應(yīng)了時代潮流，更帶動了整個行業(yè)的發(fā)展。
如此一來，消費者能吃上安全健康的蛋糕也就不是奢望了。
總的來說，無論社會如何發(fā)展，安全隱患問題總是無法杜絕。那么，消費者在選擇的過程中就需要擦亮眼睛，認(rèn)清食品成分，維護個人健康。至于氫化植物油，有質(zhì)疑就有創(chuàng)新、有進步，消費者們依然有很多的選擇，就像壹點壹客：“選擇一種精致的生活態(tài)度?！?/P>
來源：千龍網(wǎng)