白蛋白肽（ovalbumin peptide）是以雞蛋清粉為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過(guò)程而制得的相對(duì)分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。
雞蛋含的營(yíng)養(yǎng)素成分豐富全面，而被稱為“人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。蛋清白蛋白含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的多種氨基酸，且氨基酸組成配比均衡性好，是機(jī)體利用率較高的一種蛋白質(zhì)。
白蛋白肽來(lái)源于卵清蛋白母液，利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)經(jīng)酶切提取的具有生物活性的小分子多肽，能通過(guò)腸道直接吸收，生物利用率高，擁有更多的功能，更有利于人體吸收，在營(yíng)養(yǎng)和保健方面均有其不可替代的優(yōu)勢(shì)。
1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)作用
白蛋白肽含有人體所需的20種必需和非必須的氨基酸，可補(bǔ)充機(jī)體所需的各種氨基酸，同時(shí)其與人血清白蛋白組成比例非常相似，可以代替血漿白蛋白，維持血漿膠體滲透壓及協(xié)助體內(nèi)多種物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)。
2.免疫調(diào)節(jié)功能
蛋白質(zhì)，包括一些肽類物質(zhì)與機(jī)體免疫力密切有關(guān)，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可引起淋巴組織廣泛的萎縮，尤其是兒童胸腺、脾、淋巴結(jié)等均可受到影響，致使組織形態(tài)遭受改變。實(shí)驗(yàn)表明：白蛋白多肽對(duì)機(jī)體免疫功能具有增強(qiáng)作用。因此補(bǔ)充白蛋白多肽可促進(jìn)免疫組織的功能恢復(fù)，提高機(jī)體抗病能力。對(duì)少年、兒童及老年抵抗病毒和細(xì)菌的侵襲，增強(qiáng)抗病能力是非常有利的。
白蛋白肽作為小分子蛋白肽，在保留卵清蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，由于具有更小的分子量，可不經(jīng)消化直接被人體吸收，快速補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。白蛋白肽具有的調(diào)節(jié)免疫的作用，可廣泛用于保健食品和醫(yī)用食品領(lǐng)域。保健品中增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品是產(chǎn)品數(shù)量較多的一類產(chǎn)品。而白蛋白肽含有人體所需的20種必需和非必需的氨基酸，氨基酸組成配比均衡性好，可作為開(kāi)發(fā)此類產(chǎn)品的單一原料。
醫(yī)用食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營(yíng)養(yǎng)需要，專門(mén)加工配制而成的食品。白蛋白肽具有良好的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)和免疫調(diào)節(jié)作用，能夠滿足患者的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，以及增強(qiáng)自身免疫力，縮短患者的恢復(fù)周期。因此，白蛋白肽可用于開(kāi)發(fā)醫(yī)用食品。