導(dǎo)讀
孫云，名字跟馬云一字之差，比不得馬云的八面威風(fēng)，但她創(chuàng)出了一部屬于自己的人生大戲，并且每一幕都很精彩。今天講的這一幕，名字叫做“蛋糕沙琪瑪”。
-- 成都市府上府食品有限公司董事長(zhǎng) 孫云
跨界者孫云
1964年出生，17歲當(dāng)兵入伍，退伍后回地方上大學(xué)，當(dāng)中學(xué)老師，團(tuán)委書(shū)記，國(guó)家公務(wù)員，記者，后又做了十年房地產(chǎn)，直到收購(gòu)了成都市府上府食品有限公司專注做起了沙琪瑪。每一次轉(zhuǎn)身都很果斷，每一段人生旅程，她都活得特別專注，這一段當(dāng)然也不例外。
2012年，做了十年房地產(chǎn)之后，孫云一直在思考，今后自己要從事的事業(yè)。在考察了許多行業(yè)后，她決定做大健康產(chǎn)業(yè)中的植物萃取，即從中草藥中提煉有效成分。一次偶然的機(jī)會(huì)，孫云原本要在成都周邊買一塊地建廠，卻收購(gòu)了成都府上府食品廠。
就這樣，孫云再次跨界，這一次竟成了食品廠老板。府上府食品廠原有兩個(gè)系列的產(chǎn)品，一是咸干花生，另一個(gè)是沙琪瑪?！案细毕谈苫ㄉ騺?lái)是吸金產(chǎn)品，決定保留；但對(duì)沙琪瑪，大家都非常猶豫，因?yàn)槭袌?chǎng)上的沙琪瑪品牌、口感、質(zhì)量等都非常雷同，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈不說(shuō)，而且似乎大家都不知道如何做出特色。
孫云認(rèn)為，不懂就要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，讓大數(shù)據(jù)成為決策的依據(jù)。于是聘請(qǐng)了專業(yè)調(diào)查公司，對(duì)沙琪瑪進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)調(diào)查。報(bào)告中的一段話打動(dòng)了她：“沙琪瑪在全國(guó)非常有市場(chǎng)，在任何大小商超、賣場(chǎng)，甚至是小賣部都有沙琪瑪出售。更能說(shuō)明消費(fèi)人群之龐大的是，消費(fèi)者的年齡跨度大，性別差異不明顯，幾乎男女老幼都喜愛(ài)。但如果沙琪瑪?shù)钠焚|(zhì)、口感不提升、不換代，沙琪瑪?shù)氖袌?chǎng)也會(huì)逐漸萎縮?！?BR> “三換”思路 獨(dú)創(chuàng)“蛋糕沙琪瑪”
“既然市場(chǎng)數(shù)據(jù)告訴我們，沙琪瑪存在巨大的潛力，那不僅要保留，而且還要?jiǎng)?chuàng)新?！睂O云拍板了。她大膽提出“三換”思路：一換產(chǎn)品，二換渠道，三換終端。
一換產(chǎn)品，即是要改變工藝，提升沙琪瑪?shù)钠焚|(zhì)、口感，做健康又好吃的沙琪瑪——“無(wú)添加、純天然”。孫云為此專程去到南韓、臺(tái)灣等地考察學(xué)習(xí)，可是回來(lái)后大量的實(shí)驗(yàn)性研發(fā)，都無(wú)法做出讓她滿意的沙琪瑪。偶然一次看到朋友制作蛋糕，她瞬間靈感迸發(fā)“能不能用制作蛋糕的方法制作沙琪瑪呢？”她決定試試。
長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月的反復(fù)實(shí)驗(yàn)仍不成功，就在整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)都快絕望時(shí)，孫云依然堅(jiān)持每天晚上都到實(shí)驗(yàn)室獨(dú)自實(shí)驗(yàn)試制。她堅(jiān)持認(rèn)為，食品不是高科技，只要用心，沒(méi)有做不出來(lái)的好食品。終于，功夫不負(fù)有心人，2013年10月，首次將一批沙琪瑪送到成都伊藤洋華堂試銷，取得了單店單品一周銷售5000塊的驕人業(yè)績(jī)。這款模擬蛋糕制作工藝和口感而來(lái)的沙琪瑪，被正式定名為“蛋糕沙琪瑪”。
府上府獨(dú)創(chuàng)的蛋糕沙琪瑪
蛋糕沙琪瑪-原味
第二、三換就是渠道和終端的更換。傳統(tǒng)思路里，沙琪瑪都是走休閑食品路線，主要是通過(guò)經(jīng)銷商進(jìn)入各大賣場(chǎng)。在經(jīng)過(guò)認(rèn)真的市場(chǎng)分析之后，孫云認(rèn)為，烘焙行業(yè)是一個(gè)非常有潛力的市場(chǎng)，年均增速20%左右。只要保證口感和品質(zhì)，沙琪瑪可以直接在烘焙餅店銷售，省去經(jīng)銷商環(huán)節(jié)。
經(jīng)過(guò)一年的努力，蛋糕沙琪瑪?shù)漠a(chǎn)量猛增，從最初2000塊/天到現(xiàn)在40000塊/天；生產(chǎn)線從一條增加到三條；客戶從一家到現(xiàn)在全國(guó)已有80多家企業(yè)和50000多個(gè)餅店終端；規(guī)格從單一到豐富，盒裝沙琪瑪成為了餅店熱銷的伴手禮。
蛋糕沙琪瑪
開(kāi)放心態(tài)才能創(chuàng)新不斷
為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，孫云帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，改造了廠房，增加了設(shè)備，制定了各項(xiàng)規(guī)章制度，加大了對(duì)員工的培訓(xùn)力度，提升員工品質(zhì)意識(shí)。此外，還邀請(qǐng)合作的企業(yè)來(lái)廠里參觀考察、提意見(jiàn)，對(duì)企業(yè)安全生產(chǎn)進(jìn)行打分。她常說(shuō)，只有開(kāi)放心態(tài)，企業(yè)才能廣交朋友，才能在全社會(huì)的監(jiān)督之下，創(chuàng)新、品質(zhì)和營(yíng)銷再上臺(tái)階。比如，2015年夏季，又將推出牛奶蔓越莓、菠蘿蜜等全新口味。
蛋糕沙琪瑪-牛奶蔓越莓味
蛋糕沙琪瑪?shù)摹懊卦E”
對(duì)于原材料的選擇，孫云總有異乎尋常的堅(jiān)持。她常說(shuō)：“因?yàn)槲沂峭庑?，不懂食品行業(yè)，只知道要做好的食品，必須要用最好的原材料，因?yàn)槟銦o(wú)法欺騙人的嘴巴。所以在原料的選擇上非常嚴(yán)格，全都是最好的?！?BR> 曾經(jīng)，有客戶問(wèn)，你們的蛋糕沙琪瑪為什么回口這么好？孫云回答，那是因?yàn)槲覀冇昧税布汛簏S油和全蛋黃液沒(méi)有添加一滴水。
也有人問(wèn)，你們的沙琪瑪為什么入口易化，是否添加了什么東西？孫云說(shuō)，無(wú)添加，純天然?；且?yàn)榻?jīng)過(guò)了48小時(shí)的自然發(fā)酵，所有的原料經(jīng)過(guò)充分融合所以才化渣，并且堅(jiān)持自制鮮酵母，讓口感得到保障。好吃的食物是不怕費(fèi)功夫的。
蛋糕沙琪瑪自上市以來(lái)，許多合作的客戶會(huì)問(wèn)，你們府上府除了代工“蛋糕沙琪瑪”之外，不再代工其他產(chǎn)品嗎？孫云總是堅(jiān)定地回答，對(duì)，只代工我們獨(dú)創(chuàng)的蛋糕沙琪瑪，因?yàn)橹挥袑Ｒ?、專業(yè)才能做出最優(yōu)秀的產(chǎn)品！
蛋糕沙琪瑪-琥珀核桃味
如今，回首蛋糕沙琪瑪之路，孫云總是開(kāi)玩笑地說(shuō)：“50歲重新創(chuàng)業(yè)，還是重新進(jìn)入完全陌生的行業(yè)，要想成功，就更應(yīng)該加倍努力，要比別人舍得付出，同時(shí)更要努力地向同行學(xué)習(xí)?！边@才是一個(gè)外行人把蛋糕沙琪瑪做成功的，最大的“秘訣”。