截至本稿發(fā)稿，中國(guó)烘焙展覽會(huì)全部展位已經(jīng)悉數(shù)售罄。本文將從行業(yè)背景、辦展思路與達(dá)成效果、未來(lái)展望等幾個(gè)角度來(lái)闡述2015第十九屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)的"前世今生"，力圖全方位、立體化地為整個(gè)烘焙行業(yè)進(jìn)行深度"劇透"。
業(yè)界背景：危中求機(jī)，力圖創(chuàng)新
2014年，是中國(guó)烘焙行業(yè)最困難,也是讓從業(yè)者最困惑的一年。中央重拳出擊三公消費(fèi)，月餅行業(yè)首當(dāng)其沖，為月餅配套的產(chǎn)業(yè)鏈，從月餅機(jī)械、月餅餡料、月餅包裝都受到不同程度的沖擊。從各方提供的數(shù)據(jù)顯示，月餅整體銷售業(yè)績(jī)慘淡，2013年同比2012年高峰數(shù)據(jù)下滑三成，2014年同比2013年再下滑二至三成。月餅領(lǐng)域回歸理性，給中國(guó)烘焙行業(yè)的高速增長(zhǎng)降溫，高度依賴月餅的時(shí)代宣告終結(jié)，業(yè)界也迫切需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)維系繁榮增長(zhǎng)。
如果把中國(guó)烘焙展覽會(huì)看做中國(guó)烘焙行業(yè)的晴雨表，其處于年內(nèi)中值的會(huì)議間、產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋的密集程度、承上啟下的銜接作用都會(huì)非常精準(zhǔn)的反映出行業(yè)的走勢(shì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。2015第十九屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)能否在月餅降溫的新常態(tài)下給予中國(guó)烘焙行業(yè)更多的創(chuàng)新便成為新的焦點(diǎn)。
目前，2015第十五屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)展位已經(jīng)全面售罄，各項(xiàng)參數(shù)也創(chuàng)出歷史新高。這一方面反映出業(yè)內(nèi)企業(yè)困難的程度，企業(yè)迫切需要宣傳途徑進(jìn)行宣傳、從而拓寬產(chǎn)品銷售的渠道；同時(shí)也反映出主辦單位--全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)精準(zhǔn)定位、把握行業(yè)脈搏的能力。
辦會(huì)思路：結(jié)構(gòu)調(diào)整，順勢(shì)而為
作為中國(guó)烘焙行業(yè)最權(quán)威的綜合服務(wù)平臺(tái)，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)從行業(yè)現(xiàn)狀出發(fā)，集行業(yè)之力，聚大眾之智慧，順應(yīng)行業(yè)之大趨勢(shì)，搭建務(wù)實(shí)、高效、創(chuàng)新的行業(yè)平臺(tái)。全方位結(jié)合展覽會(huì)、互聯(lián)網(wǎng)、紙媒、專家委員會(huì)、經(jīng)銷商服務(wù)體系等多個(gè)領(lǐng)域?yàn)楹姹盒袠I(yè)"授業(yè)解惑"。即將召開的2015第十九屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)便是公會(huì)綜合智慧與操盤能力的完美體現(xiàn)。
從展商結(jié)構(gòu)上來(lái)看，原有月餅、月餅包裝、餡料、月餅生產(chǎn)線及配套企業(yè)的數(shù)量和面積均出現(xiàn)不同程度的縮減，而針對(duì)餅房、長(zhǎng)線食品的供應(yīng)商數(shù)量則出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。這樣的結(jié)構(gòu)從側(cè)面反映出月餅市場(chǎng)的萎縮和餅房及長(zhǎng)線食品的堅(jiān)挺，同時(shí)也暗含著月餅市場(chǎng)萎靡的情況下，依賴月餅求生存的企業(yè)該去參考的轉(zhuǎn)型之路。
從參展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來(lái)看，烘焙原料占據(jù)核心地位，求新求變成為新靚點(diǎn)。在本屆展會(huì)中，烘焙油脂、專用面粉、冷凍面團(tuán)、肉松、果醬果膏、鮮奶油、速凍半成品等烘焙原、輔材料成為新的突破點(diǎn)，相比2014第十八屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)出現(xiàn)了翻倍的增長(zhǎng)。各個(gè)領(lǐng)域的龍頭級(jí)別企業(yè)悉數(shù)登場(chǎng)、如南僑、順南、不二制油、京日東大、海融、立高、白燕、中糧、奧昆、寶來(lái)、珠江、六合等，同時(shí)第二梯隊(duì)品牌也逐漸跟進(jìn)，形成百花齊放的格局。
從展商屬地結(jié)構(gòu)上分析，華南區(qū)比重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，全國(guó)區(qū)域尤其是華東區(qū)南下企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。華南以往依靠廣式月餅的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，誕生了大批優(yōu)秀的生產(chǎn)供應(yīng)商，如月餅OEM、餡料、包裝、月餅機(jī)械生產(chǎn)商，但單一結(jié)構(gòu)也造成了同質(zhì)化嚴(yán)重的弊端，本屆展會(huì)中華南區(qū)企業(yè)數(shù)量下滑的部分也主要集中在這一領(lǐng)域。相反，華東及全國(guó)各區(qū)域前來(lái)參展的企業(yè)，則絕大多數(shù)與月餅關(guān)聯(lián)甚微。通過(guò)這樣的數(shù)據(jù)，我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到以往單一依靠月餅產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式產(chǎn)生的弊端，同時(shí)，我們也要看到華南區(qū)在月餅之外仍蘊(yùn)含著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)動(dòng)力，華南區(qū)仍然是供應(yīng)商重點(diǎn)關(guān)注的區(qū)域。如果說(shuō)月餅產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)遇到了瓶頸，那么長(zhǎng)線食品在華南的發(fā)展則剛剛起步，餅房的升級(jí)改革也是漸入佳境。
從新老客戶參展比例的數(shù)據(jù)來(lái)看，2015年新增客戶比例同比增長(zhǎng)近4成。更多有自主創(chuàng)新的企業(yè)及品牌、概念加入進(jìn)來(lái)。如冷凍面團(tuán)概念、速凍半成品概念、蒸蛋糕概念、馬卡龍OEM概念、伴手禮概念、奶黃月餅及黑糖月餅概念、餐飲代工等等。新客戶能夠在市場(chǎng)上立足并取得跨越式發(fā)展，也客觀反映出行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里，也為后月餅時(shí)代烘焙企業(yè)的出路做出指引。
未來(lái)展望：鳳凰涅盤，華南復(fù)興
烘焙，本是舶來(lái)品。廣東，是中國(guó)最早的烘焙發(fā)源地，毗鄰港澳、千年商埠，接受外來(lái)文化及產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。但近十年，廣東的烘焙行業(yè)出現(xiàn)了滯漲的局面。在工業(yè)長(zhǎng)線產(chǎn)品領(lǐng)域，福建的高產(chǎn)效應(yīng)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先；在烘焙餅房領(lǐng)域，廣東相比各地后起之秀的"高端大氣上檔次"，確實(shí)做到了"低調(diào)務(wù)實(shí)有內(nèi)涵"。廣東的行業(yè)本該高舉高打，實(shí)則走到了進(jìn)退維谷的境地。廣東擁有全中國(guó)最大的烘焙食品消費(fèi)總量，卻極少擁有強(qiáng)勢(shì)的烘焙食品品牌，廣東的烘焙行業(yè)也逐漸走下神壇，歸于平淡。
其實(shí)，廣東擁有太多優(yōu)秀的企業(yè)，華南區(qū)的企業(yè)也擁有相當(dāng)?shù)闹腔邸４蠹叶荚诘却粋€(gè)契機(jī)，去發(fā)動(dòng)一場(chǎng)烘焙業(yè)的革命，去顛覆原有"平價(jià)走量，血拼到底"的模式，去重拾昔日的輝煌。廣東的業(yè)者發(fā)自內(nèi)心渴望著新技術(shù)，新產(chǎn)品，同時(shí)也在摸索著如何讓自己從"大"走向"強(qiáng)"。
如果說(shuō)月餅回歸是一場(chǎng)災(zāi)難，倒不如說(shuō)是一場(chǎng)被動(dòng)的合理的洗牌。智慧的企業(yè)早早就已經(jīng)預(yù)見到月餅的瘋狂是難以為繼的，回歸理性是必然的結(jié)果。臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)。從新選擇一個(gè)更有潛力的方向，比抱怨更有建設(shè)性意義。
2015第十九中國(guó)烘焙展覽會(huì)，順行業(yè)發(fā)展之勢(shì)，指行業(yè)發(fā)展之路，攜華南復(fù)興之任，韜光養(yǎng)晦，蓄勢(shì)待發(fā)。在這里，沒有虛無(wú)的炒作，只有最真實(shí)的業(yè)態(tài)；在這里，把任性還給市場(chǎng)，把理性留給客商。在這里，展示企業(yè)和產(chǎn)品的含金量，傳遞給行業(yè)滿滿的正能量。我們不僅要做會(huì)展的組織者，更要做烘焙行業(yè)變革的助推者，做企業(yè)前進(jìn)途中的戰(zhàn)略合作伙伴。我們要帶領(lǐng)華南區(qū)企業(yè)向全國(guó)的烘焙行業(yè)展示最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和理念，也要引導(dǎo)更多的優(yōu)秀企業(yè)參與華南區(qū)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和復(fù)興。
延伸：傳承經(jīng)典，服務(wù)至上
中國(guó)烘焙展覽會(huì)，是中國(guó)第一家專業(yè)烘焙展覽會(huì)，歷時(shí)19屆，跨越20年，是當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)烘焙展覽業(yè)界"老字號(hào)"。立足行業(yè)，專注專業(yè)，傳承經(jīng)典，服務(wù)至上。作為全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)2015開年主打項(xiàng)目，第十九屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)只是公會(huì)策劃的年度大戲的開端。未來(lái)，我們將整合專用、民用兩大部分，聯(lián)合電商、微商，積極開拓海外市場(chǎng)，兼容更廣闊的思路和版塊，為中國(guó)烘焙行業(yè)奉獻(xiàn)最專業(yè)的、最高效的交流展示平臺(tái)。
2015，我們首次實(shí)現(xiàn)一年雙展，廣州、上海兩地聯(lián)動(dòng)。2016，我們將統(tǒng)一華南，實(shí)現(xiàn)專業(yè)、民用的首次整合。我們已經(jīng)整裝待發(fā)，精彩剛剛開始，中國(guó)烘焙展覽會(huì)邀您激情共賞。