閑暇時(shí)間，邀三五好友一起制作新穎奢華的翻糖杯子蛋糕，感受舌尖上的美味之余，拿起相機(jī)留下美麗瞬間……
這樣的美好場(chǎng)景，在傾聽(tīng)過(guò)日前貝太廚藝生活沙龍與佳能公司共同舉辦的烘焙攝影課之后，就可以經(jīng)常復(fù)習(xí)到了。
當(dāng)天的烘焙老師是人氣美食博主蔻蔻的甜與蜜。先來(lái)學(xué)做杯子蛋糕。
杯子蛋糕(約6只的量)
原料
低筋面粉150克，蛋1枚，牛奶20毫升，細(xì)砂糖60克，黃油50克，泡打粉、四分之一茶匙，香草精油3滴
做法
1.黃油提前半小時(shí)從冷藏室取出，室溫軟化至手能輕按出小坑。將蛋打成蛋液，加入牛奶、香草精油攪勻。
2.將糖倒入軟化好的黃油中，用打蛋器充分打發(fā)至黃油發(fā)白變蓬松，呈膏狀。
3.將牛奶蛋液最少分成5次逐步加入打發(fā)的黃油中，每加入一點(diǎn)兒，就用打蛋器攪打至與黃油充分融合，再加入下一次蛋液，這樣可防止出現(xiàn)油水分離的情況。
4.所有牛奶蛋液完全與黃油攪打融合后，加入提前過(guò)篩的面粉和泡打粉。用橡皮刮刀以切拌的方式將所有的材料拌勻。
5用湯匙將面糊裝至紙杯的約七分滿?？鞠涮崆?0分鐘預(yù)熱到170℃后，將裝了烤盤的蛋糕模放在中層，烤25分鐘左右即可。
蔻蔻逐一給大家講解每一個(gè)步驟的要點(diǎn)。打發(fā)黃油的時(shí)候是用的手持電動(dòng)打蛋器，要充分打發(fā)均勻，因?yàn)辄S油一般不會(huì)有打發(fā)過(guò)度的情況出現(xiàn)，所以黃油已經(jīng)顏色變淺感覺(jué)差不多了，還可以再堅(jiān)持多攪打一陣。打蛋器打發(fā)過(guò)的黃油會(huì)出現(xiàn)羽毛狀的軌跡，就說(shuō)明達(dá)到要求了。
牛奶蛋液的混勻不需要用力攪打，以免產(chǎn)生大的氣泡，影響質(zhì)地。
邊攪打黃油邊倒入蛋液時(shí)，每次一定要非常少量，越到后面越要謹(jǐn)慎，避免液體加多了，乳化的效果不理想。稍稍出現(xiàn)豆腐腦的質(zhì)地，就可以停止這一步驟了。
用硅膠鏟切拌面粉的動(dòng)作是先畫八字型的輕輕拌合，再采用撈拌的方式，讓上下混勻。動(dòng)作不要太劇烈，以免打發(fā)形成的蓬松質(zhì)地被破壞。
蛋糕入烤箱，等待出爐的時(shí)間里，來(lái)自佳能迪志通EOS俱樂(lè)部的攝影老師開(kāi)始給我們講解拍烘焙美食的小技巧。首先是構(gòu)圖。應(yīng)該把你最想讓人注意到、最誘人的美食部分放在畫面的中心部分，盡量把它表現(xiàn)得飽滿。拍美食者容易出的毛病是想面面俱到，把每一種好吃的、每一個(gè)盤子都照顧到，讓最有吸引力的部分離鏡頭很遠(yuǎn)，或者關(guān)注點(diǎn)很分散，反而拍不出好吃的感覺(jué)來(lái)了。其次是注意色彩，美食應(yīng)以暖色調(diào)為主，更能激發(fā)人的食欲。另外，拍攝中光線的色溫也十分重要。盡量在暖光源下拍攝美食，在照相機(jī)的白平衡中尋找K值的設(shè)定，將參數(shù)調(diào)到5000以上。這樣拍出的美食會(huì)顯得溫馨、親切、有食欲。
25分鐘后杯子蛋糕出爐，開(kāi)始嘗試裝飾翻糖了。做翻糖的材料分為糖膏和干貝斯兩種。干貝斯是糖膏加CMC等成分做成的一種翻糖材料，比糖糕更快干，成形性更好，可以用來(lái)做更薄、更細(xì)致的翻糖作品。我們這些翻糖的初學(xué)者幾乎都沒(méi)有用到干貝斯。主要用了糖膏。糖膏是預(yù)先準(zhǔn)備好的，有一些可以選擇的食用色素，很少地點(diǎn)一滴在糖膏上，像抻面條一樣反復(fù)拉伸、折疊、揉捻糖膏，將色素揉勻。蔻蔻指導(dǎo)了我們?nèi)绾斡梅悄＞邏撼龌ò?、蝴蝶等造型，如何用模具板?lái)輥出花紋，如何用翻糖筆來(lái)修整邊緣等。余下的造型和創(chuàng)意就完全自由發(fā)揮了，做大蝴蝶結(jié)，做花卉，做卡通小黃人，不一而足。我做的一件是托在菊花上的高跟鞋，另一件是鑲著珍珠糖紐扣的小連衣裙。
作品做好后，每個(gè)人都用手機(jī)或相機(jī)拍照，選一張自己最滿意的，立刻用佳能相片迷你打印機(jī)打出來(lái)評(píng)比。我的作品獲得了三等獎(jiǎng)。獲得二等獎(jiǎng)的兩件作品的構(gòu)圖很有想法。一件是讓同伴手捧著自己做好的一只杯子翻糖蛋糕的特寫，雙手向上交疊的線條，恰好形成一個(gè)心形，有一種用心捧出美味的溫馨。另一件二等獎(jiǎng)的作品我個(gè)人非常喜歡，她的翻糖是淡藍(lán)色的襯面，上面撒了少一半的錯(cuò)落有致的珍珠糖，手捏了一只立體的小鴿子，立于藍(lán)色的平面之上。鏡頭的角度是很近地平視藍(lán)色的杯子蛋糕平面，背景虛化掉，整個(gè)畫面體現(xiàn)出杯子蛋糕特別純凈、溫柔、唯美的一面。獲得一等獎(jiǎng)的是一件用手機(jī)拍攝體現(xiàn)了豐美翻糖的作品，幾個(gè)杯子蛋糕均艷麗誘人，使用了花藝的陪襯，但也注意了應(yīng)有的留白，被攝影指導(dǎo)老師評(píng)為現(xiàn)場(chǎng)將構(gòu)圖、色彩、光線綜合處理得最佳的作品。
來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)