日前，在2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標準發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。
標準中，分七個章節(jié)對7種小吃展開介紹，包括每種小吃的定義、烹飪過程、營養(yǎng)價值等，甚至精確到拌面的面條應(yīng)該重200克。
每種小吃的標準都有亮點。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養(yǎng)價值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的制作中要放白糖;一個馕的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長張元松認為，新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標準化、規(guī)模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標準化的瓶頸。新疆7種特色小吃標準出臺，解決了標準化的問題，便于連鎖經(jīng)營和規(guī)模擴張。
來源：中國食品報