中國食品添加劑和配料協(xié)會甜味劑專業(yè)委員會 邱學(xué)良
人類與木糖醇相識已有120多年的歷史。由于其口感與蔗糖最為相近，甜度與蔗糖相當(dāng)，再加上多種臨床數(shù)據(jù)證明木糖醇對人類健康的積極作用，在全球食品、藥品領(lǐng)域木糖醇都受到了很大的重視。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，言論自由化程度的提高，許多對木糖醇不正確的認(rèn)識充斥人們的眼前、耳邊，極大地妨礙了我們對健康的追求。
木糖醇是人體中存在的天然產(chǎn)物
木糖醇是一種天然存在的五碳糖醇，在許多水果、蔬菜中都有木糖醇的存在，表1清晰地描述了一些水果、蔬菜中木糖醇的含量。一些真菌類微生物，像熱帶假絲酵母，包括釀酒酵母，在代謝利用木糖時也會產(chǎn)生木糖醇。
19世紀(jì)50年代，Oscar Touster博士和他的團隊對戊糖尿癥進行了系統(tǒng)的研究，戊糖尿癥患者的尿液中有L-木酮糖，有時會被誤判為糖尿病，這種病主要發(fā)生在猶太人中，但是正常人的尿液中沒有L-木酮糖。后來的研究發(fā)現(xiàn)，L-木酮糖在正常人身體內(nèi)被還原生成了木糖醇。隨著科學(xué)家們對木糖醇關(guān)注熱度不斷提高，其在人體內(nèi)的代謝途徑慢慢被探索出來。進一步的研究資料顯示，正常人體內(nèi)每天合成5—15克的木糖醇。
作為人體的正常代謝成分，經(jīng)動物胚毒、致畸試驗、對繁殖力影響試驗和為期兩年動物長期食用試證明：木糖醇安全、無毒性。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對木糖醇的ADI值不作限定。1963年，美國FDA批準(zhǔn)木糖醇用于食品，至今已經(jīng)安全使用了50多年。
木糖醇給糖尿病人送來甜美與健康
木糖醇作為糖尿病人的代糖食品在國外已經(jīng)有很多年的歷史了。國內(nèi)木糖醇作為家庭代糖，也有了飛速的發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)時代，淘寶、京東都有晶體木糖醇產(chǎn)品的身影。木糖醇之所以受到廣大糖尿病患者的青睞，除了其醇厚的甜味以外，還可以給糖尿病人帶來健康益處。木糖醇的升糖指數(shù)只有7—13(蔗糖的升糖指數(shù)為65)，熱量為2.47kcal/g(是蔗糖的60%)，可以滿足糖尿病人一部分能量需求，緩解糖尿病人因糖代謝紊亂帶來的迅速消瘦。
1960年—1961年，Melling hoff等對木糖醇能否用作糖尿病患者的代用糖進行探討，證實它是糖尿病代謝異常的調(diào)整劑和供給糖的良好補液。日本學(xué)者首先發(fā)現(xiàn)木糖醇對胰島素的分泌有促進作用。20世紀(jì)60年代，日本厚生省批準(zhǔn)木糖醇輸液，作為糖尿病人的輔助治療劑。浙江醫(yī)科大學(xué)童鐘杭教授等對30名正常志愿者進行木糖醇負(fù)荷后的血糖和血清胰島素釋放效應(yīng)的研究，肯定木糖醇能促進胰臟分泌胰島素，且無不良副作用。吉利和等報道成人靜脈注射木糖醇30g，90分鐘后證明血中酮體、游離脂肪酸減少;對糖尿病昏迷患者滴注木糖醇為營養(yǎng)源(必要時注射胰島素以改善其代謝)，血中糖量、總酮體均下降，尿中酮體消失，控制了酮癥酸中毒，恢復(fù)健康。北京復(fù)興醫(yī)院用木糖醇治療糖尿病酮癥，20例有消酮療效。上海二醫(yī)大附屬9醫(yī)院對糖尿病酮癥病人用木糖醇后血糖隨之下降。
木糖醇是沒有年齡界限的健康衛(wèi)士
美國兒童牙科學(xué)會(AAPD)修訂發(fā)布的一份政策文件顯示，木糖醇可以使兒童降低70%患齲齒的概率，媽媽與孩子共同使用效果會更好。支持長期服用木糖醇預(yù)防齲齒病原菌，減少齲齒的發(fā)生。
Matti Uhari在芬蘭招募了857名兒童做臨床研究，主要觀察食用木糖醇對中耳炎發(fā)生抑制情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，木糖醇可以使兒童中耳炎的發(fā)生概率降低40%，對參與臨床研究的學(xué)生進行持續(xù)跟蹤，發(fā)現(xiàn)食用木糖醇的兒童對抗生素的需求明顯低于對照組的孩子。還有專業(yè)人士研究發(fā)現(xiàn)，木糖醇與鈣鹽搭配，可以促進機體對鈣的吸收。
Marjo Renko團隊通過實驗證實，木糖醇可以提高中性粒細胞的激活百分?jǐn)?shù)和呼吸爆發(fā)強度，而中性粒細胞是機體最后一道防御屏障——白細胞的一種，占白細胞總數(shù)的50%—70%。他們進一步通過動物生存試驗證明，木糖醇可以有效提高機體的抵抗力，延長受肺炎球菌感染動物的生命。
1969年，日本《診療和新藥》雜志報道了《肝疾患者木糖醇使用經(jīng)驗》一文，用木糖醇輸液治療肝病患者病例，肝功能指標(biāo)都獲得了好轉(zhuǎn)。2004年，中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院組織了100人參加了為期3個月的木糖醇輔助護肝功能的臨床試驗。他們年齡為20—65歲，臨床研究證實木糖醇對于降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酰轉(zhuǎn)移酶、總膽固醇、甘油三酯都有較好的輔助效果，同時有益于血液中高密度脂蛋白含量的提高。
如今在國外，木糖醇已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各種產(chǎn)品中，像牙膏、木糖醇口(鼻)噴、功能香皂、木糖醇咀嚼片、無糖糖果、無糖巧克力等等。國內(nèi)添加木糖醇的產(chǎn)品也在慢慢興起，主要是用于無糖食品、保健酒等。
來源：中國食品報