萬昕(1896—1994)河南羅山人，1920年赴美，先就讀于加利福尼亞州立大學(xué)，后又轉(zhuǎn)學(xué)到依阿華州立農(nóng)學(xué)院。1927年入印地安納州立普渡大學(xué)研究院，攻讀家禽家畜營養(yǎng)學(xué)及生物學(xué)，1928年，獲碩士學(xué)位。1929年回國，曾任北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院生化系助教，南京衛(wèi)生署營養(yǎng)學(xué)專員，軍政部陸軍軍醫(yī)學(xué)校生化系教授、主任。1949年后隨東南醫(yī)學(xué)院到安徽，歷任安徽醫(yī)學(xué)院生化教研室主任，圖書館館長，安徽省科學(xué)研究所副主任，中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽委員，中國生物化學(xué)學(xué)會榮譽理事。他是安徽“九三學(xué)社”最早的創(chuàng)始人之一，曾擔(dān)任安徽省僑聯(lián)副主席，“九三學(xué)社”中央顧問，第三、第四屆全國政協(xié)委員等職。
創(chuàng)辦我國第一個營養(yǎng)研究所出版我國第一份營養(yǎng)學(xué)雜志
萬昕教授是中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人之一，他創(chuàng)辦了我國第一個營養(yǎng)研究所，出版了我國第一份營養(yǎng)學(xué)雜志。他一生科研工作主要在營養(yǎng)學(xué)方面。據(jù)南京大學(xué)生物化學(xué)系教授鄭集介紹，早年在協(xié)和醫(yī)院工作的6年中，萬昕負(fù)責(zé)從事一系列素膳、葷素雜膳營養(yǎng)價值的比較研究。吳憲教授領(lǐng)導(dǎo)的我國最早的葷、素膳食研究，萬昕是主要成員和助手，他們觀察的純素膳與葷素雜膳對大白鼠的生長、生理、基礎(chǔ)代謝、抗病力及壽命的影響，證明了純素膳的營養(yǎng)價值略遜于葷素雜食膳，對中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)提供了科學(xué)的鑒定和指導(dǎo)。
在軍政部陸軍軍醫(yī)學(xué)校及陸軍營養(yǎng)研究所工作期間，萬昕領(lǐng)導(dǎo)了部隊營養(yǎng)研究，他們發(fā)表的論文編印成了《營養(yǎng)?？芳啊稜I養(yǎng)周刊》各1卷。萬昕教授先后發(fā)表的論文共39篇，其中關(guān)于素膳研究的論文15篇，其他食物營養(yǎng)的論文24篇，他還編寫了大學(xué)教本《生理化學(xué)》及《生理化學(xué)實驗教程》。
研制出最早的素菜餅干
萬昕教授在軍醫(yī)學(xué)校及東南醫(yī)學(xué)院工作期間為兩校創(chuàng)辦了生物化學(xué)科，在軍醫(yī)學(xué)校遷貴州安順期間又創(chuàng)辦了陸軍營養(yǎng)研究所，對培養(yǎng)我國營養(yǎng)學(xué)人才和推動營養(yǎng)學(xué)研究做出了杰出的貢獻(xiàn)。
據(jù)軍政部陸軍軍醫(yī)學(xué)校校長張建長女著書回憶:1937年日寇大舉侵華，國民黨許多軍隊轉(zhuǎn)移四川及沿江各縣市，由于當(dāng)時全國許多災(zāi)民已聚居在這些地方，軍糧供應(yīng)頗受影響，糧食嚴(yán)重短缺，于是建立陸軍營養(yǎng)研究所，作應(yīng)急研究，并將研究成果，供政府采用。陸軍營養(yǎng)研究所所長由萬昕教授擔(dān)任。1940年秋，組織“戰(zhàn)地醫(yī)務(wù)考察團(tuán)”，由萬昕教授負(fù)責(zé)開展“軍隊給養(yǎng)”專題調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部隊有大量患有營養(yǎng)不良及維生素缺乏癥者。研究所針對改良軍隊營養(yǎng)立即開展工作:一、降低面與米的精白度，提高粗面及糙米的碾出率，萬昕建議采用81通粉(即100公斤的麥碾出81公斤的粗面)和92米(即100公斤的全米碾出92公斤的糙米)作為軍隊日常糧食。由于這種粗面及糙米，不但提高了碾出率，減少了不必要的浪費，而且保留了麥麩、麥胚和米糠、米胚中的無機(jī)鹽與各種維生素的營養(yǎng)。二、詳細(xì)調(diào)查抗日軍隊中由于營養(yǎng)缺乏而引起的疾病，如夜盲癥、腳氣病、下肢潰瘍、壞血病、蛋白質(zhì)缺乏癥等。針對具體情況進(jìn)行等級區(qū)分，以達(dá)到迅速治療的效果。三、經(jīng)常派員至軍中普及營養(yǎng)學(xué)知識，務(wù)使部隊的主副食的種類及各種必需營養(yǎng)素達(dá)到必需標(biāo)準(zhǔn)。四、向部隊發(fā)行通俗的小冊子，加強官兵了解食物營養(yǎng)和衛(wèi)生的重要性，定期出版刊載科研成果論文的《營養(yǎng)?？泛涂d普及營養(yǎng)知識文章的《營養(yǎng)簡報》，兩刊物一共出版了25期。
萬昕教授的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)黃豆內(nèi)含有相當(dāng)于肉類的高蛋白營養(yǎng)素，于是指導(dǎo)學(xué)校設(shè)立自制豆腐坊，平日除了豆腐、豆腐干等豆類食品外，還有豆?jié){、豆粉，原料是黃豆，結(jié)果像奶粉。
安順產(chǎn)一種水果——刺梨，因刺梨是野生的，價錢很便宜，經(jīng)營養(yǎng)研究所檢驗證實，刺梨的維生素C含量竟比一般柑橘高出數(shù)十倍，每天只要吃一枚就足夠人體全日所需維生素C的數(shù)倍，價廉物美，因此，萬昕大大鼓勵軍校學(xué)生多食刺梨。
在萬昕教授的帶領(lǐng)下，研究所還研制出各類干糧，建成面包坊生產(chǎn)，如用面粉中摻入菜粉(含有營養(yǎng)素之素菜如菠菜等)烘焙出一種營養(yǎng)餅干，在軍隊中推廣使用，這可能是我國最早生產(chǎn)出來的素菜餅干了。
建立尿碘、血碘堿
灰化法的測定方法
新中國成立后，萬昕在安徽醫(yī)學(xué)院擔(dān)任生化科教授兼主任，被中國營養(yǎng)學(xué)會推選為榮譽理事。上世紀(jì)50年代，他針對安徽大別山區(qū)碘缺乏病開展研究，如尿碘、血碘堿灰化法的測定方法就是由萬昕當(dāng)年領(lǐng)導(dǎo)建立的。
萬昕教授從事生化及營養(yǎng)學(xué)教學(xué)與研究達(dá)60年，他治學(xué)非常嚴(yán)謹(jǐn)，據(jù)他的學(xué)生金聞博教授回憶文章介紹，萬昕教授不論是做實驗或分析結(jié)果，都是從嚴(yán)要求。每一個實驗數(shù)據(jù)要求重復(fù)多次，確實經(jīng)得起復(fù)驗，才確定下來，對結(jié)論總是從正反兩個方面進(jìn)行分析，對做出的結(jié)論更是十分嚴(yán)謹(jǐn)，從幾方面論證有一致結(jié)果，才下結(jié)論。對青年教師和學(xué)生的文章批改十分認(rèn)真，連標(biāo)點符號也不放過，他要求青年教師實驗用玻璃器皿自己洗滌，精細(xì)實驗用的試劑一律要青年教師自己配制。他倡導(dǎo)教師每人每年要作一次文獻(xiàn)綜述報告或科技進(jìn)展簡要報告，對綜述的每一條資料，他都要親自核實。
20世紀(jì)50年代，萬昕出版了100多萬字的教科書——《生物化學(xué)》，作為全國統(tǒng)一教材。萬昕教授幾十年如一日，為培養(yǎng)祖國的醫(yī)學(xué)人才默默地貢獻(xiàn)著力量，給同事和學(xué)生留下了終生難忘的印象。
來源：人民政協(xié)報