隱形鹽：甜品
代表：冰淇淋
江蘇省疾控專家告訴記者，口味也會(huì)“騙人”，判定食品中是不是含鹽，并不能單靠味覺來判斷。事實(shí)上，很多甜味食品中也會(huì)含有鹽。因?yàn)槟汤?、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺。通常來說在甜面包中加入鹽，甜味也會(huì)更加突出，這是味覺互相作用的結(jié)果。每100克普通麥胚面包、法式面包含鹽量約在1.2克，100克油條約在1.5克，餅干中的鹽分略少，每100克含鹽量也在0.8-1克。
此外需要注意的是，甜味通常會(huì)讓人不知不覺中攝入更多的鹽分。有實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點(diǎn)糖來提鮮，這對(duì)控制鹽的攝入也很不利。
代表：冰淇淋
江蘇省疾控專家告訴記者，口味也會(huì)“騙人”，判定食品中是不是含鹽，并不能單靠味覺來判斷。事實(shí)上，很多甜味食品中也會(huì)含有鹽。因?yàn)槟汤?、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺。通常來說在甜面包中加入鹽，甜味也會(huì)更加突出，這是味覺互相作用的結(jié)果。每100克普通麥胚面包、法式面包含鹽量約在1.2克，100克油條約在1.5克，餅干中的鹽分略少，每100克含鹽量也在0.8-1克。
此外需要注意的是，甜味通常會(huì)讓人不知不覺中攝入更多的鹽分。有實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點(diǎn)糖來提鮮，這對(duì)控制鹽的攝入也很不利。