成功開家面包店
隨著人們對烘焙產(chǎn)品的認識及喜愛，面包店快速發(fā)展起來，尤其是在二、三級城市、發(fā)展空間更是廣闊。這幾年面包店發(fā)展很快，但還遠沒有達到飽和狀態(tài)，需要決定了烘焙業(yè)的未來還有著廣闊的發(fā)展空間。那么，對于一個想開一家小型面包店的您來說，市場空間決定了發(fā)展的機會。但開面包店也要精心運作才會有可觀的收益。
技術關鍵
想開一家面包店，首先也是最重要的就是技術問題，只有當您掌握了足夠的相關知識和技術，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房，繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。技術知識是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關鍵。
生產(chǎn)技術問題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓班參加學習。在培訓班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師。同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。
很多餅店的失敗，或多或少由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的，因為對專業(yè)知識的缺管會造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進而增加您的經(jīng)營風險。例如：您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師父們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴“師傅們”出謀劃策。您需要了解，作為老板，我們的目標是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值；而“師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導致失敗。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。
資金是基礎
有了專業(yè)技術支持后，開店的第二準備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一間30到50平方米的店面均需5萬元左右的資金，其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。稍大一點100平方米左右的店，投資約10至15萬元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費用也會增大。
選址定成敗
有了資金、技術支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)；
1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐，人員流動量大。3、學校密集區(qū)，因為年輕學生是西式點心主要消費群體。4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建校區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開店要小心。
對于選址，見仁見智。一般來講，人流最大的購物集中場所，也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店，試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。
服務有特色
經(jīng)營面包店是一項比較細致的工作，您需要把管理、服務做得很好，因為從事這個專業(yè)的人員素質(zhì)相對還不很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規(guī)章制度。如嚴格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的直接入口的食品，因此衛(wèi)生是最為關鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工，而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。對員工的服務用語做出較細致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容。客人進來后既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務，這就是培訓店里工作人員有客人進店后的服務意識和眼力。
開店后的營銷，對于面包店來說是一個長期的任務，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小面包店，與周邊工人、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡，電話預定等?？傊?，做什么都有競爭，關鍵要有自己的特色。
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