記憶里，高中時(shí)代每星期回家、上學(xué)，都要經(jīng)過市區(qū)西門菜場通往商城的一條小弄，小弄里有一家小店，售賣各種酥餅和霉干菜餅。經(jīng)過小店時(shí)，經(jīng)常會掏出鋼镚買幾個(gè)霉干菜餅趁熱吃。
較之南馬肉餅，霉干菜餅分量較輕，易于握著吃。想象在寒冷的冬天，握著一只熱氣騰騰的霉干菜餅，一口咬下去，霉干菜的香氣撲鼻而來，心里也慢慢暖和起來。而在炎炎夏日，咬著霉干菜餅，就著一碗稀飯或者涼粥，也能提起不少胃口。
這么多年過去，賣餅的小店還在，但是不知有沒有易主。店鋪里外，擺著四只大爐子，爐子上方擱著大小不等各種黃澄澄的餅。時(shí)值傍晚，顧客很多，不少人一次就買十幾個(gè)。店主葉女士正忙著做餅，一旁放暑假的女兒在幫忙招待顧客。
“這店開了12年，生意還行吧。最近天氣太熱，吃餅會感覺有點(diǎn)口干。相對而言，冬天會忙一點(diǎn)，一般要從凌晨4點(diǎn)半忙到晚上8點(diǎn)鐘?！比~女士說。
霉干菜餅的餡以霉干菜和肥肉為主，還可根據(jù)食客的口味酌量摻一點(diǎn)辣椒。制作時(shí)先選優(yōu)質(zhì)面粉摻水和面，形成面團(tuán)。面團(tuán)橫搓，成手腕粗細(xì)的長條，摘成數(shù)個(gè)小面團(tuán)。用手指在面團(tuán)上方揉出口子，擱進(jìn)餡后彌合口子。爾后，用小搟面棍碾壓，不時(shí)翻一下餅坯，餅坯往四周攤開，變得又圓又薄。成型后，直接用手把餅坯放入烤爐，貼于爐內(nèi)壁，大約15分鐘后就可以烤熟食用。剛出爐的霉干菜餅面皮松爽，香氣撲鼻，口感最佳，過幾分鐘后，面皮就變得柔軟。
為了滿足不同顧客的需求且便于存放，有的餅烤制時(shí)間長達(dá)1個(gè)半小時(shí)。此時(shí)的霉干菜餅松脆無比，彈觸可碎，輕輕一咬，余香滿口。
來源：浙江在線-東陽日報(bào)