巧克力大使告訴你，“甜蜜”背后的秘密
“大家猜一猜可可油、可可粉和可可液比例要達(dá)到多少，才能制作出白巧克力？”最近，在上海GODIVA歌帝梵巧克力課堂上，亞太區(qū)巧克力大使王艷炫給大家挖了一個(gè)小“陷阱”。正當(dāng)很多人苦思冥想時(shí)，他樂(lè)了，“白巧克力只需要可可油一種，其他兩種成分不需要?！?/P>
一步步跟著老師學(xué)，從最初的怎么拿模具，怎么攪拌巧克力漿這些細(xì)節(jié)起步，直到一個(gè)完整的松露巧克力作品出現(xiàn)在學(xué)員面前，還舍不得吃掉時(shí)，這種成就感和快樂(lè)就是王艷炫想要表達(dá)給我們的。
在GODIVA待了11年，每天和巧克力打交道，王艷炫說(shuō)，最大的收獲就是一種滿足感：“從制作的每個(gè)部分開始，在店面學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，在比利時(shí)跟著師傅的求學(xué)過(guò)程中遇到各種困難。但是一直靠自己的努力和學(xué)識(shí)來(lái)解決這些問(wèn)題。”
雖說(shuō)一些常規(guī)巧克力只要按步驟就可完成，但創(chuàng)新無(wú)所不在?！捌鋵?shí)每一刻都在創(chuàng)新，比如大型活動(dòng)上要做陳列型的甜點(diǎn)。不但要保存比利時(shí)傳統(tǒng)巧克力的制造方式和特點(diǎn)，還要做一些新的口味，這些都很講求創(chuàng)意。”王艷炫說(shuō)，“我們?cè)诒壤麜r(shí)經(jīng)常和環(huán)球巧克力大使一起交流新味道，組合大家意見再改良。這些都需要我們不停留意身邊事物，激發(fā)靈感?！?/P>
11年的歷程作品無(wú)數(shù)，王艷炫覺得做得最困難的就是有一次做超過(guò)10公斤的巧克力展示品，是一個(gè)1米高的巧克力士兵?！坝袝r(shí)候困難不在于作品很大型或抽象，而是要配合自己的器材、工具或環(huán)境?！蓖跗G炫說(shuō)，“那次時(shí)間很短，這個(gè)巧克力士兵如果有模型的話做起來(lái)不難。但我希望自己的每一個(gè)作品都是手工制作，所以我在店里做，沒(méi)有生產(chǎn)線，很有難度的?！?/P>
王艷炫說(shuō)自己的想法很單純，就是手工，能表達(dá)熱情和心情，這樣做出來(lái)的巧克力也許不完美，但是獨(dú)一無(wú)二，心意也是無(wú)價(jià)的。
在我們的巧克力課程上，王艷炫在重復(fù)知識(shí)點(diǎn)時(shí)非常耐心，連手該如何拿模子以及原因都說(shuō)明得很清楚：“節(jié)省原料是一個(gè)原因，但更重要的是希望控制得更理想。也不會(huì)弄得骯臟，從而引發(fā)其他不好的事件，比如在衣服和身體上沾染巧克力，這會(huì)影響我們體驗(yàn)到的樂(lè)趣?！?/P>
每一天都在創(chuàng)新，但從來(lái)沒(méi)有完美。在別人看來(lái)，王艷炫曾經(jīng)的作品，一個(gè)金馬獎(jiǎng)的獎(jiǎng)杯讓人嘆為觀止，但他覺得還是有很多改良的地方，并不是只有一種方式。
“我?guī)煾底隽私?0年了，他依然在學(xué)習(xí)。這個(gè)行業(yè)每年更新很快?！蓖跗G炫說(shuō)，自己的每一個(gè)新目標(biāo)從來(lái)沒(méi)有完全達(dá)成過(guò)，因?yàn)樵陔x理想巧克力很近的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)新的元素，這就是不斷探究的樂(lè)趣。
浙江在線-錢江晚報(bào)