距離中秋還有1個月，各大品牌的月餅也已經(jīng)陸續(xù)開始上架。記者昨天走訪發(fā)現(xiàn)，因受白糖、食用油等原材料價格上漲影響，今年月餅價格繼續(xù)走高，普漲10%左右。此外，隨著新版《食品添加劑使用標準》實施，多種以往在月餅中經(jīng)常使用的甜味劑、合成色素、漂白劑等添加劑，今年都被禁用。今年的月餅在保質(zhì)期縮短的同時，遠離了“美容品”，“素顏”月餅吃起來會更安全健康。
價格普漲近一成
記者從食品業(yè)內(nèi)人士處了解到，今年白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲10%至15%。去年蓮蓉價格為6萬元/噸，今年則為7萬元/噸，白糖也從此前的5000元/噸漲到了7600元/噸。除了瘋狂上漲的“糖高宗”和“老虎油”這些主要月餅原材料以外，勞動力成本的上升和汽油價格上漲，也造成了月餅生產(chǎn)、運輸和包裝的價格上升。業(yè)內(nèi)表示，實際上今年月餅成本上漲超過兩成，但因為市場競爭激烈，商家不可能將所有成本轉嫁給消費者，因此月餅的市場價漲幅在一成左右。
記者昨天在本市超市賣場貨架上看到，相比去年，一些禮盒裝的月餅價格根據(jù)檔次不同每盒漲幅在20元至50元不等。卜蜂蓮花楊高北路店的工作人員稱，去年是60元/盒，今年可能會賣70元到80元/盒不等。如杏花樓紙盒裝精裝月餅（800g/盒）的價格從去年的68元/盒漲到了今年的80元/盒。新雅七星伴月（725g/盒）的售價也從去年的138元/盒漲到了158元/盒。
不少市民表示，自己吃不會考慮購買禮盒裝月餅，最多就是散裝的買幾個嘗嘗?！吧⒀b月餅單價上漲也就幾角，不會一下子覺得漲許多?！毕M者楊女士表示。
27類添加劑禁止再添加
一些有心的市民會發(fā)現(xiàn)，今年上市的月餅餅皮沒以前鮮亮，白蓮蓉等餡料看起來也灰暗些，“賣相”和往年不太一樣。業(yè)內(nèi)表示，這種現(xiàn)象與新食品添加劑使用標準的實施有關，新版《食品添加劑使用標準》自今年6月20日實施，月餅廠商不能再隨便給月餅“美容”了。
根據(jù)新標準，多種以往在月餅中經(jīng)常使用的甜味劑、合成色素、漂白劑等食品添加劑，今年都將禁止在月餅中使用。過去月餅中常用的苯甲酸類防腐劑，也被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，還要嚴格控制用量。面粉中也禁用增白劑。
“算起來，月餅制作中禁止使用的添加劑有27類，月餅的"賣相"自然打了折扣?！蹦吃嘛炆a(chǎn)廠商說，以往月餅的餅皮酥脆，有光澤，這全是食用堿水的功勞，今年食用堿水被納入禁用添加劑之列，以后會用更安全的純凈水等物理漂白方法。以蓮蓉為例，以前為了追求象牙白的色澤，廠家會將蓮蓉先使用漂白劑亞硫酸銨漂白一下，其實純正的蓮蓉應該發(fā)黃。水果餡料的月餅比如草莓正常是暗紅色的，但以前因為用了添加劑而變成鮮紅，并可以長期保鮮。他說：“今年上市的月餅應該普遍表皮不會太黃，餡料也不會太鮮艷，這樣的月餅也許沒以前好看，但會更安全?！?/P>
保質(zhì)期縮短至60天
食品添加劑新規(guī)不僅讓月餅重歸“素顏”，也因為防腐劑用量的嚴格控制而直接影響了月餅的保質(zhì)期。以前不少月餅的保質(zhì)期動輒長達3個月甚至半年，現(xiàn)在，月餅保質(zhì)期縮短到了兩個月或45天。
“因為保質(zhì)期縮短了，所以現(xiàn)在距離中秋節(jié)還有一個月，月餅大戰(zhàn)似乎剛開始，換了以前，早就硝煙彌漫了?！甭?lián)華超市一位銷售員表示。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少市民買月餅都不會一下買很多。消費者高女士說，月餅現(xiàn)在保質(zhì)期短，買多了放在家里不新鮮，“反正現(xiàn)在在超市買很方便，想吃的時候就買幾個新生產(chǎn)的?！?/P>
市質(zhì)監(jiān)局食品處昕元慶處長表示，目前本市正規(guī)月餅生產(chǎn)企業(yè)有200家左右，在月餅生產(chǎn)“開爐”前，各企業(yè)必須提前1個月到相關的監(jiān)管部門進行申報，由監(jiān)管人員對其設施、人員、裝備、原料等進行抽查后方可開始生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，月餅的微生物、添加劑使用等指標都將經(jīng)過嚴格檢驗。
之前南京冠生園用陳餡翻炒后再制成月餅出售，讓月餅未用原料的處置再次引起老百姓關注。忻元慶表示，每年月餅產(chǎn)銷季結束后，月餅企業(yè)必須向監(jiān)管部門詳細匯報月餅產(chǎn)銷存的詳細數(shù)目，未用原料的銷毀情況也在有關部門嚴格核查的范圍之內(nèi)。