文/婁孟杰講烘焙
一、品牌
銷售生日蛋糕的第一要素還是品牌，生日蛋糕幾乎都不是自己買，朋友過生日，您提個(gè)蛋糕過去，一部份小伙伴就會(huì)過來關(guān)心，“哪家的蛋糕啊”。如果是大家都喜歡的品牌，那當(dāng)然會(huì)比較有面子。
所以有些面包店為了樹立自己在當(dāng)?shù)氐暮姹浩放?，開了很多分店，哪怕有些店的面包不賺錢，或者略虧。但如果生日蛋糕是您的主營(yíng)業(yè)務(wù)，那這也是可行的啊。
針對(duì)要過生日的，或者要給別人過生日的人群，做一些廣告投入也是很有幫助的。
生日蛋糕的質(zhì)量一定要好，水果要多，用料要精，貴一些才是出路。
二、聯(lián)營(yíng)
人們一般在哪里過生日？長(zhǎng)輩生日在飯店，小伙伴們過生日在KTV、酒吧。
這里我強(qiáng)調(diào)聯(lián)營(yíng)，而不是幫忙推薦。
咱們來理一理這個(gè)生意是怎么回事？咱們有產(chǎn)品，他們（飯店、KTV）有客戶。某種意義上來說，他們才最重要，客戶是寶貴資源，而產(chǎn)品到處都有。所以思路應(yīng)該是咱們一起來賣生日蛋糕，賣了一起分錢。
某客人要為自己父親祝壽，一般是先到飯店訂席，而訂生日蛋糕一般是后面的事。到酒店訂席時(shí)，飯店經(jīng)理或者負(fù)責(zé)訂席的人，給客人推薦蛋糕，那這個(gè)成功率是相當(dāng)高的。KTV，酒吧，也是一樣。
當(dāng)然別的面包店也會(huì)去的，咱們就得了解到真實(shí)的行情，我的建議是，要比同行給的誘惑大一些。畢竟人家手里有客戶。
有些時(shí)候，我們是找飯店經(jīng)理老板談。還得注意那個(gè)負(fù)責(zé)接待的服務(wù)員，有可能他是直接和客戶對(duì)話的人。所以還要注意是不是和服務(wù)員私下達(dá)成一些協(xié)議。
還可以直接和飯店、KTV做套餐，生日宴會(huì)，每桌1888贈(zèng)生日蛋糕一個(gè)，KTV生日包房288元贈(zèng)生日蛋糕一個(gè)。咱給個(gè)心動(dòng)的折扣給飯店吧?；蛘呓o飯店進(jìn)行激勵(lì)，每個(gè)月如果賣出20個(gè)生日蛋糕給8折，30個(gè)給7折，40個(gè)給6折……
總之一句話，要讓飯店、KTV、咖啡廳都動(dòng)起來，來幫您賣生日蛋糕，我知道，您肯定還有更好的辦法……
三、團(tuán)購(gòu)
現(xiàn)代企業(yè)越來越重視對(duì)員工的關(guān)懷、福利。所以員工過生日，當(dāng)然要給個(gè)蛋糕，至少得發(fā)蛋糕券。
我們有的面包店的這項(xiàng)工作是給店長(zhǎng)做，在門店周圍順便做做團(tuán)購(gòu)。
我的建議是，如果生日蛋糕對(duì)您的面包店很重要，那么就得組建專門的團(tuán)購(gòu)銷售隊(duì)伍，每天跑各個(gè)公司、企事業(yè)單位。哪怕隔壁有個(gè)小飯館，也要去找他們的老板，賣些蛋糕券給他，叫他在員工過生日的時(shí)候發(fā)給員工。掃街式的一家一家地跑，這一塊的生意量還是非常大的。
四、宴會(huì)裱花表演
現(xiàn)在人們的生活水平高了，對(duì)于各項(xiàng)娛樂享受也越來越注重了。有些面包店也在做嘗試了，在客人的生日宴席上做裱花表演，效果非常不錯(cuò)。有好多人過生日，特別是給長(zhǎng)輩過生日，在大飯店里面，一般還得請(qǐng)個(gè)什么歌舞表演，少則一兩千，多則幾千上萬。而賓客們?cè)缇涂茨伭?，臺(tái)上演著，下面吃著，沒誰在看。而宴會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)做裱花表演，大家的關(guān)注度還是很高的，這個(gè)生日宴瞬間高大上了，主人特別有面子。
具體怎么操作呢？您訂生日蛋糕的時(shí)候，多加300元，咱們就可以給您做現(xiàn)場(chǎng)表演。專門準(zhǔn)備一套裱花表演工具箱，大概也就必勝客外賣箱那么大。一趟來回路程加上現(xiàn)場(chǎng)一般也就兩個(gè)小時(shí)，收個(gè)300元，當(dāng)然有錢賺。而且客人覺得相當(dāng)超值。
這不僅僅是給客人的宴會(huì)增添氣氛，更重要的是，在向現(xiàn)場(chǎng)所有的來賓宣傳我們的面包店，接受我們生日蛋糕的熏淘和洗禮，下次其他人過生日，咱們的蛋糕當(dāng)然就是首選了。
五、導(dǎo)購(gòu)
完備的產(chǎn)品目錄，誘人的精圖蛋糕圖冊(cè)，這些當(dāng)然必不可少，倒不一定專門要一個(gè)LED來顯示宣傳，現(xiàn)在各種IPAD光亮度好，分辯率也高。
建議不要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的只是一個(gè)個(gè)蛋糕圖案，如果能配上過生日的歡樂場(chǎng)景，一些客人過生日時(shí)對(duì)著咱們的蛋糕許愿的幸福笑臉，那就更能打動(dòng)人了。
生日蛋糕利潤(rùn)高一些，派出口才好，溝通能力強(qiáng)，銷售專業(yè)水準(zhǔn)高的導(dǎo)購(gòu)員，那是必不可少的。也許客人原計(jì)劃訂個(gè)3磅的生日蛋糕，導(dǎo)購(gòu)員了解到客人的生日宴會(huì)是10桌，那也許就能說服客人買10個(gè)，每個(gè)1磅的蛋糕，每桌1個(gè)。
如果生日蛋糕量大，那還得弄個(gè)洽談區(qū)，生日蛋糕專區(qū)，讓客人坐下來，喝杯茶，慢慢選。
(不管黑天鵝的命運(yùn)如何，都對(duì)中國(guó)烘焙界有杰出貢獻(xiàn))
六、網(wǎng)絡(luò)
好吧，我承認(rèn)，婁孟杰無論做什么都會(huì)想到網(wǎng)絡(luò)的。
網(wǎng)絡(luò)空間已經(jīng)在逐漸擠占我們的實(shí)體空間。
咱們得跟著消費(fèi)者走，消費(fèi)者在哪兒，咱們就去哪兒找他們，
消費(fèi)者在網(wǎng)上，那咱們當(dāng)然上網(wǎng)去跟他們做連接。
一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、朋友圈，QQ群，這都是我們宣傳生日蛋糕的陣地。還有很最興起的微店、微淘，消費(fèi)打開手機(jī)，就能搜到附近哪里有生日蛋糕賣。
掃個(gè)二維碼，關(guān)注咱們的微信號(hào)，就可獲贈(zèng)一杯奶茶。
記住，電子優(yōu)惠券，這也是今天銷售的利器。
七、促銷
生日蛋糕千萬不要打折！
給兒童過生日送個(gè)玩具，澄海有大量的玩具廠商，淘寶，阿里上都能找到。
給戀人或者長(zhǎng)輩過生日送束鮮花，網(wǎng)上去找昆明很多鮮花批發(fā)，現(xiàn)在物流很發(fā)達(dá)，又快又便宜。
給哥們過生日送瓶洋酒，選個(gè)包裝精美一點(diǎn)的。
以上的這些東西，既是客人喜歡的，又具備同一個(gè)特點(diǎn)——看不出價(jià)格。也許您就花了15塊錢，但客人拿到會(huì)有50元的感覺。
促銷不一定要提前通知，送蛋糕去的時(shí)候，臨時(shí)帶個(gè)小驚喜，這是讓參加生日派對(duì)的其他伙伴們看的，讓他們知道，下次過生日應(yīng)該訂誰家的蛋糕。
八、個(gè)性化
這個(gè)也許是今后發(fā)展的方向，
給白領(lǐng)過生日，她們喜歡芝士生日蛋糕。
給老人過生日，當(dāng)然要低糖無糖蛋糕。
給非主流過生日，那一定是朋克風(fēng)格的蛋糕。
給閨蜜死黨好基友過生日，生日蛋糕一定得無節(jié)操?zèng)]下限。
……
專做一些與眾不同的蛋糕，給一些特定人群，價(jià)格可以貴一些，而且沒有競(jìng)爭(zhēng)，容易形成自己的粉絲群體。
（有些派對(duì)上的蛋糕，也許不是為了吃，而是為了拍照發(fā)朋友圈，或者是用來抹臉）
九、陳列展示
櫥窗是個(gè)好位置，展示柜得經(jīng)常整理，舊的壞的必須要及時(shí)更換。
一定要做好生日蛋糕展示的軟裝飾，壽星、鮮花、工藝品、水晶相冊(cè)、禮品盒等等，蛋糕不一定要擺得多，但有各種物品的襯托，生日蛋糕才能變得耀眼奪目。
我們要做的是生日慶典展示區(qū)，而不是生日蛋糕展示區(qū)。
十、 DIY
這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)被越來越多的年輕人所追捧。給朋友過生日，送去一個(gè)生日蛋糕，再說上一句：“這是我親手做的”，那感覺倍爽吧。
讓客人來參與，咱們的裱花師，手把手地帶著客人一起做，客人可以全程拍下照片，證明每一步都是自己做的，而且她還會(huì)發(fā)到自己的朋友圈向朋友們做（la）宣(chou)傳(hen)。
這個(gè)當(dāng)然得貴一點(diǎn)，雖然貴，但人家樂意。
十一、 數(shù)據(jù)營(yíng)銷
這是我們生日蛋糕銷售的金礦。每次訂蛋糕記下來，誰訂的蛋糕，送給誰？雙方的生日，聯(lián)系方式。這次湯姆給杰瑞送了個(gè)生日蛋糕，下次湯姆生日快到了，就通知一下杰瑞，叫他到店里來給湯姆訂個(gè)生日蛋糕。每年這個(gè)時(shí)候，都可以給雙方提醒購(gòu)買生日蛋糕。
有了消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫，咱們就能主動(dòng)出擊，在每個(gè)客人生日快到之前，把每個(gè)生意搶到手?；蛘哂嗅槍?duì)性地給他們發(fā)送一些新款生日蛋糕的信息。
有的消費(fèi)者不愿意留下信息怎么辦？
我相信您會(huì)有很多辦法的，登記資料辦張貴賓卡。
我要給您送貨，您總得留下聯(lián)系方式吧。
訂蛋糕，有些現(xiàn)場(chǎng)等著做的，都有一定時(shí)間，好好聊聊天，給什么人生日啊，在哪里過啊，有好多信息就可以留下了。
十二、 消費(fèi)擴(kuò)張
除了我們主營(yíng)的生日蛋糕以外，咱們的蛋糕還能賣到哪些地方？
婚禮蛋糕基本上已經(jīng)完全被人們所接受了。那個(gè)要求更高檔，價(jià)格也會(huì)更高。
還有公司開業(yè)、企業(yè)慶典、聚會(huì)派對(duì)、接風(fēng)洗塵、畢業(yè)升學(xué)、婚禮周年慶、情人節(jié)等等。
蛋糕代表著人們對(duì)美好生活的向往，我們?nèi)プ龊靡龑?dǎo)宣傳，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，這里有一座座寶藏等著我們?nèi)ネ诰颉?/P>