優(yōu)秀的面包店和普通的面包店里面，店員的工作有些什么不同？
最大的不同是在低峰期，
高峰期大家做的事都差不多，都在收錢賣面包。
而低峰期普通的面包店，店員在玩手機(jī)、打瞌睡；
優(yōu)秀的面包店里，店員則在做以下這些事：
1、 衛(wèi)生清潔
地板、貨架、收銀臺(tái)、櫥窗、墻面、餐盤餐夾、休閑區(qū)、展示柜。
這是“隨手清八大項(xiàng)”
隨手清的含意是：
1） 臟了隨時(shí)清潔，水打倒了，客人扔的垃圾，掉了面包屑等
2） 只要一有空就清潔，必須一塵不染，擦到發(fā)亮。
2、 理貨
整理產(chǎn)品，調(diào)整陳列，被客人弄亂的整理好。
往往最好的陳列位會(huì)被買空，及時(shí)把最差的位置上的產(chǎn)品調(diào)整過(guò)去。黃金陳列位不能空，最差的位置可以空。
3、 備貨
積壓過(guò)多的產(chǎn)品，缺的貨品跟其他分店調(diào)換，跟工廠調(diào)補(bǔ)。
把產(chǎn)品做好充分準(zhǔn)備，迎接高峰期客流的到來(lái)。
4、 檢查物料
塑料袋、零錢、紙杯、塑杯、吸管、會(huì)員卡、廣告單、收銀紙、收據(jù)、發(fā)票……
每個(gè)面包店，應(yīng)該把自己面包店的所有消耗品列個(gè)清單，每個(gè)品種設(shè)定好安全存量。
每天早晨開(kāi)店時(shí)備足，下午交接班，或者空閑時(shí)要檢查，如可能短缺，及時(shí)調(diào)補(bǔ)。
5、 檢查門店
海報(bào)有沒(méi)有卷邊、吊旗有沒(méi)有脫繩、展示品是否移動(dòng)或者損壞、燈管有沒(méi)有壞掉、品嘗臺(tái)還有沒(méi)有剩下的面包。
這些東西在高峰期因?yàn)槊Γ赡軟](méi)有注意到，設(shè)定好檢查順序，檢查線路，在低峰期依次檢查一遍。
6、 設(shè)備保養(yǎng)
咖啡機(jī)、飲水機(jī)、空調(diào)等店內(nèi)各種設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)。
每種設(shè)備要固定保養(yǎng)的方法和周期。
7、 檢查銷售進(jìn)度
檢查今天的銷售狀況，完成了多少銷售額、賣了多少個(gè)新品、辦了多少?gòu)垥?huì)員卡……
始終盯著工作目標(biāo)，還差多少，做到心中有數(shù)，力爭(zhēng)要全部達(dá)標(biāo)完成。
8、 檢查儀容
工作服、工作牌、帽子、口罩、頭發(fā)，是否清潔、整潔，自我或者相互檢查整理。
9、 輔導(dǎo)
店長(zhǎng)或者領(lǐng)班，對(duì)店員，特別是新店員進(jìn)行工作輔導(dǎo)，傳授各項(xiàng)工作技能，示范，演練。咱們?cè)?jīng)給過(guò)大家一篇《8個(gè)小動(dòng)作輔導(dǎo)出面包店好員工》，回復(fù)：輔導(dǎo)。自己去復(fù)習(xí)。
10、 學(xué)習(xí)
公司應(yīng)該把一些學(xué)習(xí)資料，比如規(guī)章制度、產(chǎn)品知識(shí)、烘焙營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烘焙美食知識(shí)、工作案例等等，印刷成小冊(cè)子，放在每個(gè)門店，低峰期時(shí)拿來(lái)學(xué)習(xí)。
11、 商圈拜訪
左右鄰居，飯店、服裝店、電器商城、文具店等等，大家的低峰期都差不多，他們也比較有空，去給他們發(fā)名片，發(fā)傳單，認(rèn)識(shí)，交流，介紹我們的面包店，提醒他們要吃面包，要到我們門店。
中國(guó)的俗話遠(yuǎn)親不如近鄰，您的鄰居都不吃您的面包，那您這生意會(huì)好嗎？
這種商圈拜訪對(duì)早餐烘焙品和下午的小點(diǎn)心飲料的銷售都非常有幫助。
12、 店外品嘗
有些門店低峰期雖然店內(nèi)沒(méi)客人，但店外路上人流不息，特別是交通杻紐商圈和商業(yè)街區(qū)商圈的店。客人不進(jìn)來(lái)，咱們就出去，帶上品嘗盤，或者在門口搭上簡(jiǎn)易品嘗臺(tái)，請(qǐng)過(guò)路的人品嘗咱們的產(chǎn)品，進(jìn)咱們的店。一般夏天品嘗冰飲，其他時(shí)段品嘗新烘焙品。
出自“婁孟杰講烘焙”