烘焙行業(yè)還處在高速發(fā)展階段，這類行業(yè)的變數(shù)是最大的，今天中國(guó)還沒(méi)有全國(guó)性面包店，市場(chǎng)份額最高的烘焙企業(yè)，市場(chǎng)占有率也就1%。
烘焙業(yè)的未來(lái)會(huì)怎樣？誰(shuí)才是我們的競(jìng)對(duì)手。
也許真的不是咱們隔壁的其他面包店！
真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手往往是從一個(gè)我們沒(méi)有注意到的地方，莫名其妙的竄出來(lái)的。
這是一個(gè)跨界混搭的時(shí)代。
夢(mèng)話繼續(xù)保持說(shuō)話不負(fù)責(zé)的風(fēng)格，給大家預(yù)測(cè)一下，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)者最有可能來(lái)自何方。
1、咖啡廳、西餐廳：
這是最直接的競(jìng)爭(zhēng)，今天烘焙企業(yè)在紛紛進(jìn)軍咖啡業(yè)，許多面包店里面都賣起了咖啡，當(dāng)然這和85度C的影響關(guān)系很大。但如果我們的競(jìng)爭(zhēng)力沒(méi)有建立起來(lái)，那很有可能替他人做了嫁人，我們?cè)诖罅ν茝V咖啡，讓越來(lái)越多的人接受咖啡了，但他們卻很有可能走進(jìn)咖啡廳里面去消費(fèi)?？Х葟d和西餐廳這些企業(yè)，他們連鎖運(yùn)營(yíng)的能力，門店的環(huán)境，品牌的塑造方面，都要比我們的面包店略高一些。
喝咖啡吃面包，天經(jīng)地義，消費(fèi)者有這個(gè)需求，最近幾年，咖啡廳里面的烘焙品銷售直線上線，星巴克3年前就在他的商標(biāo)中去掉了“Coffee”，兩年前以1億美元收購(gòu)了Bay Bread旗下的法式面包連鎖店La Boulange。
這些咖啡廳中如果有幾家把重心放在烘焙品中發(fā)展，成為我們的正面競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也許指日可待
2、飲品店：
每個(gè)城市的購(gòu)物中心已呈雨后春筍之勢(shì)，各商業(yè)地產(chǎn)、商業(yè)中心越建越多，這將帶來(lái)越來(lái)越多的飲品店，烘焙行業(yè)在高速發(fā)展，烘焙品做為飲品的最佳伴侶，他們當(dāng)然不會(huì)放過(guò)。
這些飲品店一般經(jīng)常面積不大，10-20平方面積居多。當(dāng)然不可能像我們面包店一樣，做40-60款產(chǎn)品，個(gè)性化的，烘焙?jiǎn)纹穼?huì)是他們最好的選擇，也許就是蛋撻、曲奇、菠蘿包等幾款產(chǎn)品，做好了也能成為他們的招牌產(chǎn)品，銷量也不容忽視。
3、特定人群品牌：
如果哪一天迪斯尼開(kāi)了一家兒童蛋糕店，那一點(diǎn)也不奇怪，有強(qiáng)大的品牌力做為支撐，特定的人群將會(huì)成為他們的鐵桿顧客。
愛(ài)瑪仕如果開(kāi)一家專門針對(duì)都市白領(lǐng)的芝士蛋糕店，開(kāi)在高檔寫字樓旁，一個(gè)芝士蛋糕賣88元，會(huì)沒(méi)有生意嗎？
4、五星級(jí)酒店;
香格里拉的面包足以秒殺許多面包店，希爾頓、瑞吉、威斯汀等酒店現(xiàn)在已經(jīng)有一些成熟的烘焙生意，并已經(jīng)有了部份的忠誠(chéng)的消費(fèi)者，只不過(guò)目前還是開(kāi)在自己的酒店內(nèi)。隨著國(guó)際交流更加頻繁，中國(guó)有更多的外國(guó)人，中國(guó)人的收入更高，會(huì)產(chǎn)生更多喜愛(ài)他們的消費(fèi)者，五星級(jí)酒店進(jìn)入烘焙行業(yè)，甚至開(kāi)起獨(dú)立面包店，這也完全符合生意發(fā)展的規(guī)律啊。
5、電商：
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代全面到來(lái)，特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，讓手機(jī)已經(jīng)變成了人的一種器官，早晨起床第一件事是拿起手機(jī)，晚上睡覺(jué)前的最后一件事是放下手機(jī)。網(wǎng)絡(luò)能否完全取代門店，這個(gè)尚無(wú)定論，但起碼正一步一步在蠶食門店，這是無(wú)可爭(zhēng)論的事實(shí)。今后您走在路上，想吃面包，用手點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，就會(huì)有人走到您的身邊，把面包遞給您。因?yàn)榻灰灼脚_(tái)，因?yàn)橐苿?dòng)支付，因?yàn)樾l(wèi)星定位，因?yàn)榫W(wǎng)速越來(lái)越快！
今天的面包店們?yōu)槭裁床荒馨l(fā)展電商呢？非常抱歉，企業(yè)基因決定的。目前還沒(méi)有一個(gè)傳統(tǒng)的面包店，真正能轉(zhuǎn)型，真正能把電商業(yè)務(wù)發(fā)展起來(lái)。還記得幾年前出現(xiàn)過(guò)“飛信”吧，發(fā)手機(jī)短信免費(fèi)啊，多好的功能，但今天還有幾個(gè)人在用？沒(méi)別的原因，就是因?yàn)橹袊?guó)移動(dòng)不是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，不具備互聯(lián)網(wǎng)思維，蘇寧電器有那么強(qiáng)的倉(cāng)儲(chǔ)和物流網(wǎng)絡(luò)，但蘇寧易購(gòu)已是日落西山，我在此大膽鐵口直斷，今天您所知道的這些中國(guó)烘焙界數(shù)得上的面包店，排前50名的，這些企業(yè)都不可能發(fā)展出像樣的電商業(yè)務(wù)
6、超市、便利店：
超市過(guò)去一直做著克單價(jià)2-3分錢的便宜面包，雖然銷量不錯(cuò)，但一直做得非常低端，跟咱們面包店還沒(méi)有什么沖突。但像萬(wàn)佳這些超市已經(jīng)開(kāi)始在發(fā)展中端烘焙品了，今后甚至出現(xiàn)高端也不是不可能。超市有足夠的客流，一站式購(gòu)物，做出有品質(zhì)的烘焙品，搶占烘焙業(yè)更大的份額，也是水到渠成。
桃李、嘉頓做工業(yè)批發(fā)面包的企業(yè)越做越好，便利店中的烘焙品銷售越來(lái)越大，同時(shí)便利店的門店越來(lái)越多，規(guī)模也越來(lái)越大，實(shí)力也越來(lái)越強(qiáng)，從代工入手，先發(fā)展自己品牌的烘焙品，有條件了，收購(gòu)或者開(kāi)辦自己的烘焙中央工廠，甚至做出現(xiàn)烤，這都不是不可能的。轉(zhuǎn)自杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙
7、食品企業(yè)：
卡夫、諾頓、統(tǒng)一這些企業(yè)有食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，達(dá)利、盼盼已經(jīng)有越來(lái)越多的工業(yè)烘焙品出產(chǎn)，餅干這些含水量低的食品增漲已經(jīng)乏力，個(gè)別細(xì)分品項(xiàng)中有些還在下降。面包蛋糕這類含水量高的食品在不斷被更多人接受。這些有品牌，有實(shí)力，有廠房的企業(yè)會(huì)不打咱烘焙的主意嗎？開(kāi)始由工業(yè)烘焙品入手，成熟的時(shí)候發(fā)展高檔烘焙品，開(kāi)自己的專賣店，說(shuō)不定以后一個(gè)領(lǐng)軍全國(guó)的烘焙企業(yè)就有可能是一個(gè)餅干廠跨界而成的。
8、房地產(chǎn)公司：
沒(méi)別的原因，第一，有錢！第二，房地產(chǎn)的黃金季節(jié)過(guò)了，大量的資金需要新的增漲點(diǎn)，烘焙正是一個(gè)蒸蒸日上的產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有技術(shù)力量，買！沒(méi)有品牌，沒(méi)有門店，這些更不是問(wèn)題，誰(shuí)叫人家只剩下錢了呢。
恒大已經(jīng)開(kāi)始做糧油了，還有什么不可能發(fā)生的呢。當(dāng)然，今天我把話放在這里，恒大的糧油業(yè)務(wù)失敗率是99.9%。如果我說(shuō)錯(cuò)了，只有可能說(shuō)低了。但這是一個(gè)信號(hào)。
9、騰訊：
“優(yōu)酷土豆合并了。強(qiáng)強(qiáng)合并的時(shí)代開(kāi)始了，蘋果看了一眼安卓，蒙?？戳艘谎垡晾?，麥當(dāng)勞看了一眼肯德基，可口可樂(lè)看了一眼百事…歡迎接龍”
底下出現(xiàn)神回復(fù)：
“MSN看了一眼騰訊，
IE看了一眼騰訊，
360看了一眼騰訊，
迅雷看了一眼騰訊，
搜狗輸入法看了一眼騰訊，
暴風(fēng)影音看了一眼騰訊，
三國(guó)殺看了一眼騰訊…
因?yàn)轵v訊什么都做，什么都做，網(wǎng)上的生意已經(jīng)被它做完了，接下來(lái)該對(duì)實(shí)體生意下手了。
噓！小點(diǎn)聲，烘焙行業(yè)每年的高增漲千萬(wàn)別讓騰訊聽(tīng)見(jiàn)了。